运用高中基础生化知识提高学生辨别食品安全性能力的实践.doc

用知识坚守食品安全线 ——运用高中生化知识提高学生食品安全辨别能力的实践研究 朱旗红 萧山第三高级中学 311200 【摘要】本文阐述面对当前食品安全的严峻形势，通过生化课堂融进食品安全知识以增强学生自我生存保护意识和技能，本文以高二学生为研究对象，从学生食品安全知识问卷调查、课本有关知识及食品安全事例介绍、食品安全辨别常识应用、食品中毒自救技术学习、食品安全宣传等几方面具体实施研究，得到一定教学成效，同时阐明教学实践研究反思。 【关键词】食品安全 生存保护意识 一、问题的提出 “塑化剂”这个词是最近国人熟悉起来的一个跟化学有关的词儿，原因是台湾爆出的食品添加塑化剂风波。近几年随着各地爆出的层出不穷的食品安全问题，使得离开课堂的人们，在食品这个与生活息息相关的圈子里再次回到生物化学课堂，人们的有关食品的生化知识也跟着“得到了很大提高”，这是无奈的。 食物安全告急事件频发，《食品安全法》等国家法律相继出台，但是食品安全形势依旧严峻，依旧时刻危险着我们的生活，尤其是对正处于身体生长关键期的学生，更容易受到伤害。 我们的教学是为学生的终身服务，而前提条件是“学会生存，学会更好的生存”。面对现状，我们要用知识守护生命，将生存教学融进课堂教学，告诉学生怎样用知识去辨别和抵制有害食品，只有让学生提高自身的食品辨识能力，在购买、消费食品的过程中才能尽量避免买不安全的食品，避免食品中毒。同时我们也要教学生遇到食品安全事件时如何自救的方法。这是一门必修课，是学生增强自我生存保护意识和生存自救能力的最好方式之一。 二、培养学生“食品安全辨别”能力是适应社会的需要 课程性质中明文规定：“课程强调学生根据自身的特点，掌握适应终身学习和健康生活需要的基础知识、基本技能和方法”。从中我们可以领悟到课堂教学要求学生知识和技能的学习，并在社会实践中使用。我们将生化课堂教学与食品安全教育整合，使学生掌握关于食品安全辨别的行为技能，以保全自己的健康。这样的课堂教学目标与社会期望有着高度的统一性，而且对学校和课堂来说也是具有可操作性的。 三、具体操作措施 （一）课前准备阶段 1.做一次对食品安全认识的学情调查 新学期开始时对高二学生做有关食品安全认识的调查，发一份调查表，收集后统计学生对食品安全认识的薄弱点，以便于课堂侧重安排不同内容。 （1）食品安全知识调查表设计 学生食品安全知识调查表，详见附件1. 题型为单选题，内容涉及“学生家庭类型”1题，“学生获得食品安全信息的途径”1题，“高中生的营养需求”2题，“食品安全辨别常识”6题，“食品中毒”4题，“食品中毒的正确自救”2题，“健康养生”2题，“消费维权”2题。共八个方面20题。 （2）学生食品安全知识的调查分析 学生食品安全知识调查表的结果统计，详见附件2. ①被调查者中57%的家庭类型为B类，青少年和中年人居多，对饮食安全的需求都相对较高。 ②学生对食品安全信息的获得途径较多，也相对较杂、散乱，其中67.6%的人是通过新闻或电脑了解的，也有少数人由朋友告知，相对更少的人从课外讲座中主动获取，对具体的食品安全知识没有系统的整理。 ③学生对自身营养需求本以为是比较了解的，因为这方面的知识在初中科学和高中生物中都有涉及，但实际情况是不理想的，对“一日三餐的能量安排”只有30%的人了解。特别是随着年龄的增加，女生比男生对营养知识了解更多一些，在平时女生也会谈论和关注于健康环保绿色的生活环境。 ④调查发现学生对于实际安全食品的辨别还是有经验的，在这方面男生比女生表现的活跃。但对于食品中毒的判断男女生的正确率都很低，如“对甲醇毒作用最敏感的部位是哪里？”很多学生都不知道，即便是化学书和生物书中都提到过的“亚硝酸盐”对人体的主要危害是致癌，接近半数的学生也不清楚。这说明学生在学习过相关化学知识后不能在日常生活中对知识进行灵活运用，导致对有害化学物质不警惕，在生存自救能力方面有欠缺。值得安慰的是对于中毒后的自救选择中有65.71%懂得首先应该“催吐”。 ⑤对于健康养生的具体选择也让人担忧，对于“绿色食品、有机食品、无公害农产品的标准要求由高到低”的认知只有22.86%的正确率，可见学生对自我健康的不重视。当然在做这一选项时很多学生表现出对从事健康养生方面职业的兴趣，话题颇多，认为养生学拥有远大的前景，起码这是好的现象，意味着今后学生将会越来越关注食品健康和养生问题。 2.教师做好课前准备工作 （1）教师改变教学观念，革新课堂模式 “生存—发展—享受”应该是我们教育学生的最终目标，而生存是底线，有关安全生活、健康生活的知识和技能必须教给学生，这些最基本的，最起码的技能是每生必学的。所以要加深“守护学生安全为己任”的思想，讲话或者上课时多从学生角度出发，结合他们的想法，用