饲料HACCP教程一.ppt

基于HACCP的饲料安全 管理体系 北京华思联认证中心 一 HACCP体系的起源、发展与应用 HACCP即“危害分析与关键控制点”，是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文首字母的缩写。 最早提出HACCP的是1960年美Pillsbury公司与美国航空和航天局（NASA）纳帝克实验室，在联合开发航天食品时形成了HACCP方案。 1971年， Pillsbury公司在美国第一次国家食品安全保护会议上提出了HACCP管理概念。 HACCP体系的发展 1973年FDA将HACCP体系应用于罐头食品生产的控制。 1985年美国国家科学研究所（NAS）向社会推荐HACCP。 1992年美国国家微生物咨询委员会（NACMCF）提出了以致病菌为控制目标的HACCP体系七个基本原理。 1994年欧盟食品委员会发布指令94/356/EEC。 1997年国际食品法典委员会（CAC）修改《食品卫生通则》，将HACCP体系应用于所有食品安全控制。 关于CAC 食品法典委员会（CAC）是国际粮农组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）的下设机构，成立于1962年，为政府间组织，秘书处设在罗马，现有167个成员国。 中国于1986年成为CAC的成员国。 关于CAC CAC食品法典委员会制定的标准已成为全球消费者、食品生产者、各国食品管理机构和国际贸易唯一的最重要基本参照标准，具有准绳作用，食品法典包括： 食品产品标准237个食品标准 卫生或技术规范41个 对176种农药在375种食品中规定了2439条农药最高残留限量标准， 评价的食品添加剂1005个 评价的兽药54个 什么是HACCP体系？ HACCP体系是一个预防食品安全问题为基础的防止食品引起疾病的有效的食品安全保证系统，通过对食品的危害分析和关键控制点控制，将食品危害预防、消除或降低到可接受水平。 HACCP体系的特点 不是一个孤立的体系，需有前提基础 它是预防性的食品安全控制体系 可用于整个食品链的危害控制 HACCP体系的原则是具体问题具体分析 强调关键控制点的控制，不是面面俱到 基于科学分析建立的体系，需技术支持 它不是零风险体系 需认真实施，不断验证，加以完善 HACCP体系在国际上的应用 1971年美国第一届国家食品保护会议（NFPC)首次公布了HACCP体系； 1995年12月18日，美国颁布水产品HACCP法规 2001年美国FDA发布果蔬汁HACCP法规； 1994年5月20日，欧共体发布强制性法规-94/356/EC决议； 1998年7月1日，日本制定《食品制造过程高度化管理的基本方针》，详细阐述了如何实施HACCP体系； 德国、丹麦、法国、英国、澳大利亚等国于90年代开始积极推行HACCP体系。 HACCP体系在我国的推广 学习研究宣传阶段： HACCP在20世纪80年代传入中国： 90年代在出口冻鸡肉、猪肉、冻对虾、冻烤鳗、芦笋罐头等采用HACC原理控制，制定了GMP； 93年FAO培训署与中国农业部在青岛举办了HACCP培训，各地商检局20多人增加。在这一阶段HACCP的理论在国家上也在不断发展完善，许多国家与国际组织均在研究，而在美国则发展得比较快，已开始走向法制阶段。 HACCP体系在我国的推广 推广运用阶段： 97年国家商检局派人到美国接受培训，商检系统水产品检验人员培训，并对水产品加工场进行培训（目前80%水产品加工厂和出口罐头，肉禽产品、冻菜、果蔬汁等建立了HACCP体系）。 HACCP体系在我国的推广 强制实施、规范管理阶段： 2002年3月20日，国家认监委发布了第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点HACCP体系认证管理规定》。 2002年4月19日，国家质检总局发布20号令《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，5月20日起施行。要求对列入《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》六类产品出口企业必须建立HACCP体系。涉及罐头、水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品。 HACCP体系在我国的推广 HACCP管理体系阶段： 2004年6月1日正式启用的认证标准：《基于HACCP的食品安全管理体系 规范》，这标志着HACCP在我国的应用，已经从一种管理方法的应用转变为管理体系的应用。 2005年9月国际标准化组织正式颁布了ISO22000《食品安全管理体系要求》 饲料与食品的关系 在“种植-饲料-养殖-食品”产业链中，饲料工业处于第一转换环节，可以说没有发达的饲料工业也就没有现代化的食品加工业。同时，饲料安全是动物性食品安全的重要环节，它关系到人们的身体健康。要吃上“放心肉”、喝上“放心奶”、食上“放心鱼”，必须