营养强化与保健食品2.ppt

营养强化与保健食品 赵劲梅 营养强化与保健食品 为什么要学习营养强化与保健食品? 营养缺乏 营养过剩 研制和推广营养强化食品可以预防大规模人群的营养缺乏问题 研制和生产各种保健食品可以减少某些慢性疾病的发生 第一章 营养强化食品 第一节 概述 一、概念 P648 食品营养强化 营养强化食品 食品强化剂 二、营养强化的意义 1、弥补缺陷 2、弥补损失 3、方便摄食 4、适应不同人群 5、预防营养不良。 三、对食品营养强化的基本要求 1、针对性 营养调查 2、营养平衡 3、卫生 质量 添加量 4、减少损失 5、不影响食品原有性状 6、能够推广 第一章 营养强化食品 第二节 食物强化载体与强化剂的选择 一、载体的选择 1、食物覆盖率高 2、摄入量稳定 3、消费量变异小 4、不因强化改变品质 5、不改变口感 二、强化剂的选择 1、能够批量生产 2、低成本 技术简便 3、不改变原有性状 4、稳定性好 5、利用率高 6、亲和性好 7、营养素间不作用 8、费用低 第三节 营养强化剂的用量依据 1、膳食调查 2、推荐摄入量RNI 3、可耐受最高摄入量 4、食物载体的消费量 5、考虑各环节的损失 第四节 食品强化技术 不同的添加方法。1、固固混合 2、固液混合 3、液液混合 4、胶囊化 微胶囊＜50微米 宏胶囊＞500微米 胶囊 50-500微米 纳米胶囊＜1微米 强化工艺关键点 稳定性 包装材料 储存 第二章 保健食品概述 第一节 保健食品的概念 P657 保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 一般来讲 ，适宜亚健康人群。 保健食品标志 ? 保健食品，是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品不同于一般食品就在于它强调预防疾病和促进康复、增强抵抗力、以及美容等特定调节肌体功能的作用。因此，保健食品是处于普通食品与药品之间的一类特殊食品。 保健食品是要经过卫生部按照程序审查批准后才能生产和销售，产品包装正面左上角有一顶蓝色的小草帽，草帽下面有“保健食品”四个字，保健食品在产品包装上标注批准文号和保健食品标志。没有这个标志的食品为普通食品，普通食品不得宣传保健功能。 购买保健品要认准国家卫生部批准文号的保健食品，即人们平常说的“蓝帽子”保健食品标识，一般位于保健品的外包装上。 　　 我国的保健品市场比较混乱，买保健品也要格外小心。挑选保健品最简单的诀窍就是要认准“蓝帽子”。我国所有正规的保健食品，不论是国外进口的还是国内生产的，也不管这款产品的批号是“卫食健字”还是“国食健字”，都要求在包装的醒目位置印上“蓝帽子”标志。如果没有这个标志，就不用考虑了，这款产品一定不要买。 　目前，国家审批的保健食品有2种批号：卫食健字与国食健字。究竟这两种字号的区别在哪里？ 　　卫食健字和国食健字是保健食品在不同时期分别由卫生部和国家食品药品监督管理局批准的产品批准文号，卫食健字是国家卫生部2003年前期的批准号，自2004年国家成立了食品药品管理监督局后，卫食健字号一律要重新审批转为国食品健字号。 　根据2005年由国家食品药品监督管理局颁布的《保健食品注册管理办法（试行）》中的第二章第二节第三十三条?规定，保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G＋4位年代号＋4位顺序号；进口保健食品批准文号格式为：国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号。 《保健食品管理办法》节选：??? 第四章　保健食品标签、说明书及广告宣传??? 第二十一条　保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，并标明下列内容：??? （一）保健作用和适宜人群；??? （二）食用方法和适宜的食用量；??? （三）贮藏方法； （四）功效成分的名称及含量。因在现有技术条件下，不能明确功效成分的，则须标明与保健功能有关的原料名称；??? （五）保健食品批准文号；??? （六）保健食品标志；??? （七）有关标准或要求所规定的其它标签内容。 第二十二条　保健食品的名称应当准确、科学，不得使用人名、地名、代号及夸大容易误解的名称，不得使用产品中非主要功效成分的名称。??? 第二十三条　保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，符合其产品质量要求，不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。 第二十四条　严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。??? 第二十五条　未经卫生部按本办法审查批准的食品、不得以保健食品名义进行宣传。 《保健食品注册管理办法（试行）》 本办法所称保健食品，是指声称具有特定