餐巾折花说课》-课件免费下载.ppt

中 餐 服 务 技 能 餐巾折花 教学目的 餐巾折花是餐厅服务技能之一，是餐饮服务人员做好服务工作， 提高服务质量的基本条件。 餐巾折花有它特定的操作方法、程序和标准，要求学生努力学习餐饮基本理论知识，刻苦训练，熟练掌握过硬的餐巾折花基本技能，做到在操作规范化、程序化和标准化的基础上，为顾客提供优质的个性化服务。 教学方法 实践法、观察法、提问法、讨论法、 演示法、讲授法  教 学 程 序 ● 用演示法导入新课： 教师餐巾折花演示蝴蝶兰花、海鸥翱翔、玫瑰之约。 讲解新课 1）餐巾的概念及用途 2）餐巾的类型 3）餐巾花的类型及花型的选择 * 知识目标 1）了解餐巾的作用与种类；  2）掌握餐巾折花的造型种类与选择；  3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 能力目标 1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； 2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 思想目标： 1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； 2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。 4）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。 教学重点 餐巾折花的基本技法和要领 教学难点 折花技法中的推、卷、捏三种手法  4）餐巾折花的基本技法及要领 推、叠、翻、拉、卷、穿、捏 运用多媒体播放幻灯片，让学生观看餐巾折 花的相关视频，并跟随示范学习以上7种基本技法。