新员工卫生培训技巧.ppt

四 加工完毕后注意事项 1 加工好的产品，按照要求迅速放入冷库或冰箱储存。 2 未使用完毕的原料、辅料必须按照规定存放在规定的场所，确保不会变质。、 3 设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。 4 检查设备和电灯的电源是否关闭。 5按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。 6 对不干净的工作服进行洗涤处理。 7刷洗不干净的水鞋。 8更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。 下班后卫生清扫顺序 先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，然后刷洗案板。 食品微生物基础知识简介 微生物是一些肉眼看不到的微小生物的总称。 有些微生物是有益的，它们可以用来生产如奶酪、泡菜、啤酒、酸奶等。 有些微生物是有害的，会引起食物腐败变质。 我们的目的就是：预防或最大限度降低有害微生物的危害！ 细菌生长繁殖的基本条件 充足的营养 适宜的水分 适宜的温度 适宜的酸碱度 气体的含量 抑制剂 细菌每20分钟繁殖一代，每小时繁殖3代，即23=8个，10小时繁殖30代，即230=107341824个，繁殖速度非常之惊人！ 所以要求每天下班后必须彻底打扫卫生，切断细菌生长的营养来源。 几个常用的名词 消毒：用物理或化学方法仅能杀灭物体上的病原微生物。 消毒剂：用来消毒的药物称为消毒剂 无菌：指没有活着的微生物存在。 车间常用的消毒剂 次氯酸钠：微黄色液体，有似氯气的刺激性气味，原液浓度为10%，即10万ppm。盛装容器必须加盖密封，防止挥发，降低浓度，我们消毒用的一般是200ppm的溶液，使用时注意要戴不破漏的手套，不要用手直接接触原液或200ppm以上的溶液，防止灼伤皮肤，一旦溅入眼睛里，立即用大量清水清洗，严重时需要去医院就医。 车间内常用的消毒剂 酒精 无色透明液体，有酒香味，属易燃易爆品，盛装容器必须加盖密封，防止挥发，降低浓度。最佳使用浓度为75%，大于或小于75%的浓度，消毒效果都没有75%的好。使用和保存要禁止剧热和明火。 食品中的危害 1 生物危害 2 化学危害 3 物理危害 生物危害： 细菌、病毒、寄生虫 微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素 虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其飞虫和老鼠等啮齿类动物。 化学危害： 1天然存在的化学物质（如发芽的土豆，贝类毒素，黄曲霉毒素） 2添加的化学物-食品添加剂 3外来或偶然添加的化学物质，如洗涤剂、消毒剂、润滑油、包装材料的污染。 物理危害： 1金属，如铁屑，钉子，铁丝等 2玻璃、塑料、木屑、石子、纤维丝等 3包装物碎屑 以下物质属于杂质 头发 眼睫毛 线绒 灰尘 谢 谢 大 家！ 食品安全卫生知识 品控部 主讲人：XXX 员工培训（2013.08） 作为食品加工现场的从业人员，我们有哪些必须遵守的安全、卫生事项? 1 进入车间前的注意事项 2 工作前的注意事项 3 工作中的注意事项 4 工作后的注意事项 健康检查 食品生产经营人员，必须每年进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作！ 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产和销售工作。 一、进入车间前的注意事项 --个人健康和伤病 当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间生产主管或班长报告，并根据负责人的指示行事。 当手部受伤时，要马上汇报生产主管或班长，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。 患有以下伤病人员不得继续从事食品生产： 黄疸、腹泻、呕吐、发烧；可见性感染皮肤损伤（烫伤、割伤等）；耳、眼、鼻中有流出物 健康提报制度 岗前 健康 提报 员工 自我检查 主管 监督检查 发热； 腹泻； 皮肤伤口或感染； 咽部炎症等有碍食品卫生的病症 新员工卫生培训 工作服的管理 进入车间要穿着干净的工作服； 更衣室内工作服和便服分开放置； 脏的工作服要按照公司相关规定交给洗衣房保洁部统一清洗消毒。 正确的穿工作服顺序 1整理好头发，戴工作帽（盖住耳朵），确认头发没有露出 2带好口罩（盖住鼻子） 3穿工作服 4 换工作鞋 5 戴围裙、套袖 更换工作服流程 第一步 戴好工作帽 第二步 戴好口罩 第三步 穿工作服 第四步 穿好工作鞋 大功告成 洗手消毒 当个人的清洁可能影响食品安全时，工作人员一定要洗手，如下述情