客房服务与管理教案..doc

客房服务 与管理 教案 第一学期教学进度安排 周次 章节 内容 课时 重难点 2---3 第一章 酒店及客房部概述 86 （1）酒店发展简史 （2）酒店的种类 （3）酒店及客房发展趋势 4---7 第二章 客房基础知识 14 （1）Housekeeping------ department定义 （2）客房的功能空间 （3）客房的种类 （4）客房设备配置 （5）客房用品配置 8---16 第三章 客房清扫 12 （1）清洁卫生标准 （第11周半期考试）铺床操作练习 20 （2）客房清扫基本方法 （3）C/O房的清扫 （4）客房消毒 17—18 第四章 客房楼面服务 8 （1）楼面服务基本要求 （2）Room Centre （3）针对性服务 概述 授课时间：第2---3周 教学目的：通过对饭店知识的概述，使学生掌握饭店基础知识，激发学生对本专业的学习激情 教学重点：饭店的定义、饭店服务质量标准、优质服务的涵义 教学难点：饭店的组织机构 教学时数：8节 教学过程：导入新课 周次：第2周 周次：第3周 第二章 客房基础知识 授课时间：第4---7周（第五周国庆放假） 教学目的：通过本章的学习，使学生进一步了解客房部的情况，更直观地掌握客房部的知识，了解客房部的运转、特点、任务及设备用品 教学重点：1、客房商品基本要求 2、客房部业务的特点、任务 3、客房的基本设备 4、客房基本用品 教学难点：客房组织机构 教学方法：图示、讲解、参观 教学时数：12节 周次：第4周 周次：第4周 四 客房部的机构设置 1组织机构的形式 （1）、设立客务中心的形式 （2）、综合型形式 （3）、小型饭店客房部组织机构的形式 2、客房部的业务分工 （1）、客房服务中心（Room　Ｃenter） 主要职责：负责统一安排、调度对客服务、负责失物招领、员工考勤、 考核等 （2）、楼面（Floor） 主要职责：负责管理客房、作好接待服务、保证楼面安宁等 （3）、公共区域（Public Area） 主要职责：负责饭店大门内外、停车场、绿化带、大厅、办公室、过道等 公共区域的清洁卫生 （4）、制服与布件房（Unin Form and Linen Room） 主要职责：负责饭店所有工作人员制服和所有布草的收发、分类和储存 （5）、洗衣房（Laundry） 主要职责：负责客衣、布草、制服的洗涤 周次：第4周 导入新课：由学生自习课本内容，然后讲解 五 客房部管理人员岗位职责 1、客房部经理的岗位职责 2、客房部副经理的岗位职责 3、客房部秘书的岗位职责 课后小结：由学生扮演各个岗位的角色，总结个岗位的主要职责 作业：P283第4、5 题 周次：第5周