国内家庭怎样做白葡萄酒.ppt

国内家庭怎样做白葡萄酒 y0t9d 制作白葡萄酒的工艺和红酒相似，我试着 做过 2 次，觉得风味没有自制的红葡萄酒好就 没有坚持了。方法和过程如下： 1.选取葡萄。到果园或是超市白葡萄，很 多地方都称白葡萄叫水晶葡萄，现在比较少见 了，一般到果园里才能买得到。挑选的白葡萄 最好是 7-8 分成熟，用手轻轻捏表皮感觉不是 很硬也不是很软，过硬就太生，过软就是熟过 了。过生的葡萄果糖含量少，发酵酿出来的酒 口感较涩；而过熟的葡萄果糖含量过高，发酵 时间会大大延长。 2.选用容器。有条件的话可选用橡木桶， 但是一般国内家庭很少有这样的条件。一般选 用一些饮料罐，玻璃瓶等。要确保容器密封性 良好，如果密封不好发酵时酒会变质。而且容 器要保证干净清洁，没有异物污染。 3.制作。葡萄洗净去梗，待阴干后即可装 入容器。装的时候最好是将葡萄皮和肉分离开， 然后分别投入容器内。酒的量一般可以自己控 制，一般 4-5 斤葡萄可以酿 1500-2000ml 的酒。 根据个人口味可以放入砂糖或冰糖若干以改善 口味。这部分糖是不会发酵的，所以不要添加 太多。所有原料装好后将容器密封，最好是滴 蜡封口。当然现在很多的瓶子密封效果都很好， 也可以不用滴蜡。 4.储存。将封好口的容器放到阴凉略通风 处，避免阳光直射，避免磕碰等。一般储存 1 个月即可打开饮用，如果喜欢干红口味可适当 放久些。 5.饮用。当发酵完成即可打开容器饮用， 但打开时要注意容器内气压会比较高，瓶盖等 也会比较紧，最好是有力气的人打开容器∩以 先将酒倒进酒瓶，这部分酒多半含有少许杂志 和葡萄残渣，影响酒的口感∩以使用滤纸过滤 一下，一般 50-100 目的滤纸即可。装到小瓶里 的酒可以密封保存，但尽量一次性饮完。也可 以放入冰箱冷藏，口感更好。 多次的制酒经验我感觉还是红葡萄酒的口 感要好些，根据葡萄的情况可以控制发酵时间 得到不同的口味。而且红葡萄的品种较多，搭 配做出来的酒细品之下风味更是多样。我参观 过一些意大利和法国的酒庄，坚信手工制酒是 得到最好美酒的不二选择。虽然国内很多家庭 受到诸多条件限制，没有葡萄园，没有橡木桶， 没有地窖等等，但我们依然可以制作出适合我 们饮用的佳酿，并享受过程中的种种快乐。