秘制泡椒凤爪.doc

?? 原料：鸡爪 ?? 配料：泡椒 糟卤 ?? 卤料：葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶（姜皮和肉分开，皮煮鸡爪，肉切条泡鸡爪） ?? 调料：糖，醋，盐，料酒 ??????? ?? 原料图，泡椒我称的散装的，称好后，管超市的服务员多要点汁水，只要说是做泡椒鸡爪的，他们都会给很多。 ?? 糟卤超市都有卖，在调料品那里，一般和醋酱油放在一起。 ??????? ?? 1，鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。 ?? 2，糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖 ?? 3，卤料煮开 ?? 4，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。 ?? 5，用冷水洗净后，十分钟换一次水，泡两个小时，要是不心疼水就细水冲。要是心疼水，就半小时换一次。最后一次最好用纯净水，我担心生水不干净，就用的纯净水。 ?? 6，鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。 泡了这么一大盆啊！ ??????? ?? 后话： ?? 1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。 ?? 2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。 ?? 3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。 ?? 4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。 ?? 5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。 ??????? ?? 就爱这一口清爽，吃不完记得放进冰箱。