乳制品、饮料.doc

广东省经济贸易学校教案 第 号 课 程 名 称 商品知识 授课教师：邓李晶 课 题 乳制品、饮料 第章 第节 目 的 要 求 掌握乳制品的成分、分类和感官检验方法 08物流1班 月 日第 周 星期第 1、2 节 08物流2班 月 日 第周 星期 第 节 班 月 日 第 周 星期 第 节 重 点 乳制品的成分、分类和感官检验方法 难 点 授 课 方 式 更新补充删除内容 课 时 分 配 复习旧课 5分钟 课程练习 分钟 布置作业 分钟 讲授新课 70分钟 小 结 2分钟 其 他 3分钟 教学进程： 复习：文化用品的相关知识 讲授新课： 一、乳制品 （1）鲜乳的化学成分：1水分 通常为87% 2乳脂肪 通常为3.5% 3蛋白质 4乳糖 不溶于水，味甜 5无机盐类 6维生素 A、D和B族高于一般食物 且热稳定性好 7酶类 8其他物质 二、乳制品分类 （1）奶粉 浓缩干燥而成淡黄粉状 全脂 脱脂 强化 速溶 （2）炼乳 鲜奶浓缩制品 （3）奶油 含脂肪80%以上 三、乳及乳制品的感官质量要求 四、鲜乳制品的保管方法 1、鲜乳：一般采用巴氏消毒法。低温巴氏消毒法加热至63摄氏度，持续30分钟。高温巴氏消毒法，将牛乳加热至73.8-76.6摄氏度，时间不超过5分钟。 2、奶粉：相对湿度应保持在70%-75% 3、炼乳 4、奶油 二、饮料 （一）饮料的分类： 1、含酒精饮料 2、无酒精饮料：碳酸饮料 果蔬汁饮料 保健饮料 矿泉水 3、固体饮料 4、其他饮料 三、饮料质量鉴别 1、从标签内容判断质量 品名、生产日期、保质期、主要原料辅料、生产厂名、厂址 2、从外观上判断质量 3、从气味判断 4、从实质判断质量 复习思考题： 作业题： 教学后记：要求学生了解各种饮料，乳制品的成分；熟记质量鉴别的方法。注意乳制品的加工方法，储存的条件要求。