中华药用蔬果疗效便典选登10.doc

【健康饮食】 《中华药用蔬果疗效便典》选登（18） 广州中医药大学关工委常务副秘书长 蓝森麟 干果篇之二 一、莲子 来源 为睡莲科植物莲Nelumbo nucifera Gaertn. 的干燥成熟种子。 别名 莲实、莲米、藕实、水芝丹、泽芝、莲蓬子、水笠子。 食材挑选 好的莲子个大饱满、整齐、颗粒均匀，质地紧实， —1— 无异味。以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品。 营养成分含量（每100g） 热量1439kJ、维生素B1 0.16 mg、维生素B2 0.08mg、铁3.6mg、蛋白质17.2g、脂肪2g、锰8.23mg、尼克酸4.2mg、锌 2.78mg、碳水化合物 67.2g、维生素E 5mg、铜1.33mg、膳食纤维3g、钾846mg、磷550mg、灰分4.1g、钠5.1mg、硒3.36μg、视黄醇当量 9.5μg、钙97mg、镁242mg。 性味归经 味甘、涩，性平；归脾、肾、心经。 中医解读 莲子是很好的补益食品，其效用，据《神农本草经》记载：““主补中，养神,益气力。久服轻身耐老，不饥延年。”《本草纲目》谓其：“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。” 《随息居饮食谱》指出：“鲜者，清心养胃。治噤口痢，生熟皆宜；干者甘温，可生可熟，安神补气，镇逆止呕，固下焦，已崩带、遗精，厚肠胃，愈二便不禁”。可用于脾虚久泻、久痢，肾虚遗精、滑泄、小便不禁，妇女崩漏带下，心神不宁，惊悸，不眠等。 食疗效果 莲子功能补脾止泻，止带，益肾固精，养心安神。莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，有利于促进骨骼和牙齿的成长与保健，还有促进凝血、使某些酶活化、维持神经传导性、镇静神经、维持肌肉的收缩性和心跳的节律等作用；磷是细胞核蛋白的主要组成部分，可帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持酸碱平衡，对精子的形成也有重要作用；莲子有养心安神的功效，中老年人、特别是脑力劳动者经常食用，可健脑、增强 —2— 记忆力，提高工作效率，并能预防老年痴呆的发生；莲子芯味道极苦，却有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压；莲芯还具有很好的祛心火的功效，可治疗口舌生疮，并有助于睡眠，对心悸、失眠等症，也有一定的疗效。 食疗方 1.用于心悸、失眠、神经衰弱：莲子10g、龙眼肉15g、百合12g、五味子9g，每晚水煎服。 2.用于慢性腹泻：莲子30g（去芯）、芡实30g、薏苡仁40g、小米150g，加水煮粥食用。 3.用于年老体弱、失眠多梦、心神不安：用莲子、银耳、白糖、糖桂花汁煮汤食用。 4.用于体倦乏力、口淡乏味：用面粉、精肉、莲肉、柏子仁等做成小笼包食用。 5.用于脾虚腹泻、食欲不振等症：莲子肉（去芯）40g、山药20g、鸡内金10g、糯米适量。将糯米洗净，放入砂锅内，加水，将莲子和山药洗净，加鸡内金同煮；熟后，加白糖调味，即可食用。 6.用于减肥轻身、养颜、防衰老：莲花、莲藕、莲子阴干研细末，以7：8：9的比例混合，每日早晚空腹服食约1g，温酒或开水送服。 7.用于肾虚遗精：莲子25g、芡实15g、银耳9g、山药15g、鸡蛋1个，白糖适量。先水煎莲子、芡实、山药，再放银耳；当 —3— 莲子、芡实熟后，放鸡蛋（磕蛋搅拌成糊状），放糖，服食。 8.用于月经淋漓不断和白带过多：莲子60g、荔枝干20枚。洗净后，放入砂锅内，加水500ml上笼蒸熟，即可。 食疗禁忌 变黄发霉的莲子不要食用；外感初起表症及大便干结、疟疾、疳积等症忌用；莲芯不可与蟹、龟类同服，否则会出现某些不良反应。 二、芡实 来源 为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。 —4— 别名 鸡头实、水鸡头、鸡嘴莲、刺莲蓬实。 食材挑选 以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者佳。新鲜芡实宜浸泡在清水中鲜食，加工后的干品宜储存在低温高湿环境。 营养成分含量（每100g） 水分63.4g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水化合物 31.1g、粗纤维 0.4g、灰分 0.5g、钙9mg、磷 110mg、铁0.4mg、抗坏血酸6mg、维生素B1 0.4mg、维生素B2 0.08mg、尼克酸2.5mg。 性味归经 味甘、涩，性平；归脾、肾经。 中医解读 芡实是药食两用之良品。其效用，据《神农本草经》记载：“主治湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明。”《滇南本草》谓其：“止渴益肾。治小便不禁、遗精、白浊、带下。”《本草正》言其：“健脾养阴止渴，补肾固精，延年耐老。”可用于脾肾虚弱，遗精，白浊，带下，小便不禁，大便泄泻等。 食疗效果 芡实功能补脾止泻，益肾固精，除湿止带。芡实可加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度，从而降低肺癌、胃癌