凡纳滨对虾虾头自溶动力学的研究.doc

论文题目：凡纳滨对虾虾头自溶动力学研究 研究温度、pH、底物浓度等对凡纳滨对虾虾头自溶的影响规律和溶出产物随自溶时间的变化规律，建立自溶动力学模型。通过研究温度、pH、底物浓度等对凡纳滨对虾虾头自溶的影响规律和溶出产物随自溶时间的变化规律，建立自溶动力学模型。根据动力学模型监控虾头的自溶进程，既可应用于获取预期分子量分布的自溶产物，也可应用于经济有效地提高虾头蛋白质的回收率，具有很好的实用价值。 本论文并未与其它已发表或待发表论文、专著(手稿)的内容重叠。 论文的全部作者都同意本稿件投送到贵刊。 本论文并未发表过或一稿两投。 第一作者：朱国萍 建议审稿人： 1、李来好 laihaoli@163.com 　中国水产科学研究院南海水产研究所shl@ 中国科学院南海海洋研究所 3、汪之和zhwang@ 上海海洋大学 凡纳滨对虾虾头自溶动力学研究 朱国萍 曹文红 章超桦 吉宏武 （广东海洋大学食品科技学院，湛江524025） 摘要：研究了温度、pH和底物浓度等对凡纳滨对虾虾头自溶过程的影响以及自溶产物随自溶时间的变化规律，建立了凡纳滨对虾虾头自溶动力学模型。0~5h时间范围内自溶反应产物的溶出遵循一级反应速度方程：y = 39.496e-0.3913x。溶出总蛋白和5000Da以下自溶产物及残余蛋白之间存在很好的线性相关性。在自溶初始阶段（0~1h）~3h 5000Da以下产物的比例达60%以上，自溶4~5h后5000Da以下产物增加趋缓。自溶过程中，从h到5h，大部分极性氨基酸溶出倍溶出量较少中图分类号： 文献标识码： 文章编号： utolysis kinetics of Litopenaeus vannamei head ZHU Guoping CAO Wenhong ZHANG Chaohua JI Hongwu （College of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524025, China） Abstract: The study was conducted to investigate the effect of temperature, pH and substrate concentration on the autolysis process of Litopenaeus vannamei head and the change law of the hydrolysate during the autolysis. A kinetic model of the autolysis reaction process was established. The rules of the hydrolysate releasing during the first five hours fitted the first order reaction kinetics: y = 39.496e-0.3913x. It showed a good linear relativity between KP, autolysis hydrolysate under 5000Da and residual protein. At the beginning of the autolysis（0~1h）, the hydrolysate above 5000Da took a greater proportion; the percentage of the hydrolysate under 5000Da was up to more than 60% during 2-3h and the increase trend slowed down at 45h. In the course of autolysis (0h~5h), the release quantity of most of the free acyclic??polar amino acids increased more than 3 times, while the content of arginine, lysine and proline kept stable. Key words : Litopenaeus vannamei; shrimp head; autolysis; kinetics 自溶是指一些生物体在自身内源水解酶的作用下细胞的消解过程，并伴随着胞内物质的释放。在特定条件下，生物体内的内源酶酶原被激活并与