吃茶讲理.ppt

茶與市民社會 茶的歷史 茶的栽種與效用 茶與生活禮俗 茶館與商業文化活動 茶的歷史 1.最早A.用途：當食物與藥物B.傳說：「茶之為飲，發乎神農」、 「神農嚐百草，一日遇七十 毒，得茶以解之」C.先秦時稱「苦荼」 神農嚐百草 神農氏又稱炎帝，為中國古代 神話農業與醫藥的發明者。 古代佚名繪，現存日本 2.茶的療效A.歷代本草多有記載─如唐代 a.《新修本草》－味甘苦，微寒，無毒  b.《本草拾遺》－「茶為萬病之藥」B.以茶為藥很普遍 a.唐代－有「茶藥」一詞  b.宋代－有「藥茶」專論與藥方 C.有「二十四功效」之說D.負面作用： a.含有咖啡因，具興奮作用 b.助消化、去油膩，傷胃 3.飲茶的發展A.始自：秦代 四川─見明末顧炎武推斷B.走向全國：秦漢~西晉 a.南方官員宴客以茶代酒 b.北方貴族家亦有飲茶習慣 C.佛教僧侶倡坐禪飲茶 徑山寺旁茶園 該寺位於今浙江 杭州市，建於唐代宗 大曆三年(768)， 園中茶葉由僧人自種自採，用於禮佛和供寺中眾人飲用。 4.唐代之後的飲茶─成單純飲料A.盛唐出現茶學經典作－ 陸羽《茶經》 a.唐以前茶知識的總結 b.開啟後人對茶文化的興趣B.各地開始獻茶給朝廷－ 貢茶C.已成商品，朝廷開始課稅－德宗時D.成文成公主下嫁西藏陪嫁物 《茶經》 後人對陸羽的《茶經》 給予相當高的評價，他 被視為中國茶學之祖， 此書約成書於唐肅宗至 唐代宗年間(760~780)。 清 文淵閣四庫全書本 顧渚貢茶院遺址 位於中國 浙江 顧渚山 南麓，建於唐代宗 大 曆五年(770)，該院負 責管理、製作進貢茶 業的事務。 文成公主入西藏圖 中國 四川 名山縣 茶馬司遺址外牆上，描繪犛牛 馱茶入藏和文成公主入嫁西藏的情景。 5.宋代以後的飲茶A.成與邊族(西夏、吐蕃)貿易的籌碼B.飲茶習慣擴及民間－已成「開門七 件事」之ㄧC.發展的三大特色－ a.從餅茶、團茶走向散茶形式 b.由傳統的煮茶轉向以熱水沖泡 c.民間茶館、茶樓普設 唐 宋團餅茶 今人按照唐 宋時期製茶的工藝所仿製 (2)餅茶煮茶法 (4)散茶泡茶法 茶馬貿易 6.明代飲茶A.沿襲宋代的茶馬貿易B.散茶成為主要的茶品型態C.飲茶品茗的風氣極盛→講究茶具→ 出現製壺名師D.茶書、茶畫質量俱佳 7.清代的飲茶A.茶館、茶樓十分普及B.飲茶已成雅俗共賞的習慣 明代「大彬」款紫砂方壺 時大彬(約明神宗 萬曆年 間人)為當時著名的製壺 名家。 使用紫砂壺泡茶 可保茶味不變質，茶香越 發醇郁芳香，有「世間茶 具之首」美稱。 茶的栽種與效用 1.栽種地區：華中、華南－四川、安徽、 浙江、福建、 雲南… 2.品種：以發酵程度區分－綠茶、紅茶 A.花茶－為在茶中加入香料，又稱香片 B.尚有黃茶、黑茶、白茶、青茶之說 中國野生茶樹分布圖 雲南大茶樹 位於中國 雲南 猛海縣境內， 樹齡約有一千七百餘年。 3.臺灣茶產業興盛A.原因：a.氣候溫暖潮溼 b.土壤鬆軟合適 c.茶農精研技術B.茶葉特色：a.春茶－清香  b.冬茶－甘醇 C.舉世聞名的臺灣茶：a.烏龍茶 b.高山茶 c.鐵觀音D.臺灣紅茶：日治時期自印度引進 南投 鹿谷鄉茶園 鹿谷鄉群山環繞，終年溼潤涼爽，雨量 充沛，適合茶樹生長。 2004年攝 現代茶飲 今日琳瑯滿目的茶飲， 提供現代人多元選擇。 茶與生活禮俗 1.祭祀－自魏晉南北朝以降，以茶參祭 2.婚禮－A.以茶比擬「從一而終」B.唐 文成公主以茶葉、茶籽陪嫁至西藏C.宋 明以降，「吃茶」成訂婚、結婚重  要儀式 新娘敬茶 唐人宮樂圖 描繪當時後宮嬪妃圍坐長桌，品茗 娛樂的盛況。 國立故宮博物院藏 3.日常生活－以茶代客A.始自唐 宋B.清代有「端茶逐客」的窘況 4.茶宴－宴會中以茶代酒