模块八客房物资管理.doc

国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设 高星级饭店运营与管理 《客房服务与管理》教案 江西省高安市职业教育中心 二○一三年十月二十八日 《客房服务与管理》教案 章节 课题 模块八 客房物资管理 授课专业 及班级 高星级饭店运营与管理专业 13级1.2班 课型 理实一体、过程考核 教具学具 电教设施 教材、实训教程、ppt、视频、 多媒体设备、理实一体实训室 总学时 课堂讲授 课带实训 教学目标 知识目标 1．了解客房用品、客房设备内容及选择的基本原则 2．掌握客房设备使用和保养的基本方法 3．了解编制预算的方法； 4．掌握预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法。 能力目标 1．能将编制预算的方法和技巧运用到实际工作中 2．能将预算控制的手段和方法运用到实际工作中 3．能够根据需要完成客房设备的配置及选择 4．能够熟练完成客房设备的使用和保养程序 素质目标 1.培养学生爱岗敬业的精神； 2.养成良好的职业服务意识； 3.建立职业自信心。 教学重难点 教学重点 1．客房用品、客房设备内容及选择的基本原则； 2．客房设备使用和保养的基本方法； 3．编制预算的方法； 4．预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法。 教学难点 1．客房用品、客房设备内容及选择的基本原则； 2．客房设备使用和保养的基本方法； 3．预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法。 学法引导 1.信息检索法【资源：网络】 2.教师演示法【资源：PPT、动画、视频、实验台演示】 3.学生讨论法【资源：PPT演示】 4.软件仿真法【资源：客房服务与管理可视化课件】 5.过程评价法 课后体会 教学内容 项目一 客房费用预算 学 时 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，介绍本课程知识内容。 【二】 新课导入 【提问】 客房费用预算的意义是什么？ 学生回答提出的问题，教师做出分析及补充。 【三】 新课讲授 任务一 编制预算 （一）预算的意义 （二）客房预算编制的依据 1.客房出租率 2.历史资料 3．日常工作记录 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 （三）预算的主要内容 1.工资预算 2.布草预算 3.制服预算 4.营业用供应品预算 5.客房设备预算 6.其他 【小组讨论】 3-5人一组，讨论预算的主要内容有哪些？ 分享讨论结果。 老师点评、分析、补充。 任务二 控制与执行预算 （一）分解每月指标 （二）执行 1.正确做好各项记录 2.制定有效的工作日程表 3.加强培训与监督 4.加强采购环节的控制 （三）检查控制 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 【四】 归纳总结 1．编制预算的方法； 2．预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法。 再次明确本节课程的重要知识要点。 【五】教学过程评价 序号 内容 技能标准 评判结果 优秀 良好 合格 不合格 1 编制预算的方法 能将编制预算的方法和技巧运用到实际工作中 2 预算控制的主要环节以及预算控制的手段与方法 能将预算控制的手段和方法运用到实际工作中 【六】布置作业 1.服务信息体系主要包括哪些方面？ 2.简述客房质量问题类型与应对处理方法？ 3.客房服务细节主要包括哪些？ 教学内容 项目二 客房用品管理 学 时 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，介绍本课程知识内容。 【二】 新课导入 【提问】 客房用品有哪些？ 学生回答提出的问题，教师做出分析及补充。 【三】 新课讲授 任务一 客房设备的配置 （一）客房设备的内容 1.家具设备 2.照明设备 3.电器设备 4.卫生设备 5.装饰用品 6.安全设备 （二）客房设备选择的原则 1．协调的原则 2．经济的原则 3．安全的原则 4．适用方便的原则 5．节能的原则 【学生讨论】 学生讨论客房设备主要包含哪些内容？ 老师提问，学生回答，老师补充总结。 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 （三）客房用品 1．一次性消耗用品 2．多次性消耗用品 3．客房用品标准 （四）客房用品选择的原则 1.实用 2.美观 3.适度 4.具有广告宣传作用 5.利于环保 6.价格合理 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 （五）客房设备用品的分类 1.固定性用品