DIY经典餐厅教材课程.ppt

DIY经典餐厅 我们的创业项目是： DIY餐饮 目录 一.项目简介 二.市场分析及调研 三.成本分析VS盈利方式 四.经营与管理简介 五.企业文化养成与战略展望 DIY餐饮 ·DIY的兴起 随着社会的发展，人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的享受，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（亲历亲为，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY。所以大部分人都会做饭，至少也会做一两个菜（这也是这个项目可以实施的一个必要条件）。而把DIY概念应入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的这可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥，而在DIY娱乐餐厅人们的心情不同。在这里做菜是为了玩，为了展现自我。为了挑战自我，是怀着激动或者惊喜的心情去做的，所以这个时候做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。 DIY餐饮 创业项目介绍 DIY餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。DIY娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起 来的朋友们每人献出 自己的招牌菜大家一起 品尝，把酒言欢。 DIY餐饮 。 因为有来的不会做菜的客人，作为餐厅的经营者也不能让怀着激情而来的客人饿着肚子回家。故有了另一块的点餐服务，点餐也涉及到了DIY的精神，这一块除了传统的点菜以外，另一种点菜方式是，DIY创意点菜，就是客人可以自己设计菜谱，客人可以通过网络或者在现场发挥，创意出一道菜，使用什么材料、如何的工序，达到什么样的效果都由客人创意，创意出的菜谱交由餐厅的厨师，按照菜谱烹饪，这样客人就可以既得到精神的享受，又能不用动手就能尝到美味。而且可以得到自我实现，也有可能创出一道流传千古的名菜。 DIY餐饮 ·较好的市场需求前景 随着社会的文明程度提高，人们的思想方式也在转变，前些年人们把城市形容成“钢筋混凝土”那是因为人们认为高楼隔开了人们的生活区域也隔开了人们的交流。对门邻居见面也最多打个招呼，有的连邻居姓什么都不知道，可以说是“同在屋檐下却老死不相往来”。而最近两年这样的说法淡化甚至没有了。一方面人们开始渐渐习惯这种生活方式，另一方面：现在人的交流欲望很强烈，这也许是网络把人的距离拉近了，人们自我边缘化了。所以现在的人只要没事做没人陪就觉得无聊。生活中打发这种无聊的方式形形色色，K歌、踏青、各种主题的会所等等。但娱乐场所所提供的项目都是“十个人一个玩法”这个时候人们对于稀缺的生活体验方式就有了需求，而DIY餐厅使他们每一次体验都不同，因为他们每个人每一次做的会不一样，吃的会不一样、玩的会不一样。这使得客人充分的体验了新鲜感，在加上人对自己的创作有一种高度的认同感。故DIY娱乐餐厅无论对于经营者还是消费者都是一个good idea! DIY餐饮 目标人群 现在的年轻人对新的生活方式有了前所未有的痴迷和钟情，他们喜欢玩，愿意玩、舍得玩。而且鉴于都是独生家庭长大的他们对于集体聚会非常的敏感。这能使得他们感觉到生活的不同生活的新鲜，心中会莫名的悸动。 我们的主要目标客户有大学生、公司白领、情侣等。 DIY餐饮 成本分析 店面租金150~200平方大概5000~7000元/月 服务员2名+厨师2人+若干兼职人员=10000 装修(沉没成本)+相关设备=4~5万 广告宣传费用2000~3000元 流动资金10000 前期总投入：控制在十万元以内 DIY餐饮 广告宣传 一.顾客口碑 二.海报张贴、传单派发 三.厨艺比拼 四.电视台合作 五.与旅行社和公司合作 六.网上团购 DIY餐饮 经营方面（1） 物品的供应和运送要求及时和保质保量（与供应商签订相关合同，以及事故责任的分担情况） 2. 保证材料的新鲜度 3. 推出会员制:给会员优惠政策，会员可以根据消费金额的累积晋级。这样以来会员由于本身的爱好和极大的优惠，故会积极推广,并拉着自己的朋友、同事、亲戚来玩。有这些忠实的会员为基点，打开市场。 4. 多品种经营，例如接受聚会预约等。 DIY餐饮 经营方面（2） 一.阶段性总结：按月一小结，按季一大结， 分析环境和前景，制定经营战略 二.根据节日和季节，着重推出不同菜品制作 方式以及强调该菜品的保健营养价值 三.定期开展“厨艺比拼”、“厨艺交流”等吸引消费者的项目，圈定既有顾客并吸引新顾客 四.聘请大厨现场表演 DIY餐饮