J第九章_食品添加剂知识讲稿.ppt

2、按功能分： 美国《 食品、药品与化妆品》——将食品添加剂分为32类 日本《食品卫生法规》——将食品添加剂分为30类 我国 ? 《食品添加剂分类和代码》(GB12493 -1990)—— 按其主要功能作用的不同分为21类； ? 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 -1996)—— 按其主要功能作用的不同分为23类； ? 《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760 -2007)—— 按其主要功能作用的不同分为23类。 A 类是已制定人体每日允许摄入量（ADI）和暂定ADI者。 B 类是曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进行过安全性评价者。 C 类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某些食品的特殊用途者。 每类又细分为（1）、（2）亚类 注意：食品添加剂按此分类法，其类别随着毒理学及分析技术的发展有可能会发生变化。 例如：糖精 A1—A2—A1（1993） End 3、按安全性评价分（CCFAC）： Part 4:食品添加剂的安全使用 四、食品添加剂的安全使用 1．食品添加剂的危害性 来自食品添加剂本身的危害 * 20世纪50~60年代，发现不少合成色素对动物有致癌、致畸作用。 * 亚硝酸钠能和胺类生成亚硝胺，一种强致癌物。 * 亚硫酸盐类和溴酸钾也具有一定毒性。 * 近些年来新的检测技术不断发现法规中允许使用的一些添加剂对人体有害。 食品添加剂滥用带来的危害 * 食品添加剂过量使用； * 食品添加剂重复使用； * 使用过期或不纯的食品添加剂； * 使用食品添加剂进行伪造或掺假； * 滥用非食品加工用化学添加物； * 超范围使用。 所使用的食品添加剂的商品质量符合法定规定。 使用食品添加剂时严格遵守法定的使用范围、最大允许使用量、残留量。 目前绝大多数食品添加剂在正常使用条件下是安全的。 * 任何物质的毒性都有一个剂量-效应关系，食品添加剂的应用水平一般在0.01~0.1%。 * 一方面已将危害人类健康的添加剂品种禁止使用，另一方面进行更严格的毒理学检验。 * 食品添加剂的安全问题相对于其他与食品有关的安全问题相对较少。 与食品有关的危险分为五类： ? 微生物污染：危害最大； ? 营养问题（包括缺乏和过剩）； ? 环境污染； ? 食品中天然毒物的误食； ? 食品添加剂。 2 ．食品添加剂的毒理学评价 毒理学评价的目的： 鉴定食品添加剂的安全性或毒性 -通过毒理学评价，确定食品添加剂 在食品中无害的最大限量； -提出对有害物质禁用或放弃的理由； -为制定食品添加剂使用卫生标准及有关法规提供依据。 毒理学评价的主要方法：动物毒性实验 -常用的动物有：大白鼠，小白鼠，兔等啮齿类动物； 狗或猴等非啮齿类动物。 -受试物给予方法：主要方式为经口方式，如灌胃、掺入饲料或饮水中、胶囊等。 毒理学试验的4个阶段（P17-20）： 急性毒性试验—测定LD50 遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验 —初步估计MNL 亚慢性毒性试验—初步确定MNL 90天喂养试验、繁殖试验、代谢试验 慢性毒性试验（包括致癌试验）—确定MNL LD50——Median Lethal Dose，半数致死量； MNL——Maximum No Effect Level， 最大无作用剂量； ADI——(Maximum) Acceptable Daily Intake，每日允许摄入量（简称“日允量”）； GRAS —— Generally Recognized As Safe， 一般公认为安全的 ； 3. 几个重要的食品添加剂安全性指标 ? LD50 — 半数致死量 * 定义：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量，表明急性毒性的大小。单位为mg/kg (bw)（毫克/公斤体重）。 * 数值大小与诸多因素有关，食品添加剂主要使用经口LD50 。 * 经口LD50与毒性分级(表1)。 毒性大小 LD50 / mg.kg-1 对人推算致死量 极毒 剧毒 中毒 低毒 相对无毒 无毒 1 1~50 51~500 501~5000 5001~15000 15000 约50mg 2茶匙 20~30g 200~300g 500g 500g以上 表１. 经口LD50与毒性分级