β-胡萝卜素培训课件方案研究.ppt

（三）微生物发酵法 微生物发酵法（又称生物合成法）是指利用微生物培养技术，通过微生物的培养，在其体内合成β-胡萝卜素，然后自微生物体内分离得到。 发酵法生产β-胡萝卜素主要用菌株: 三孢布拉霉菌(Blakeslea trispora) 克拉克须霉菌(Phycomyoces blakeskeanus) 红酵母(Rhodotorula) 培养基灭菌 一级种子培养 斜面培养 包装物料储存 脱溶 包装物料接收 结晶烘干 发酵 离心 烘干 抽提 皂化 水化 水洗 油剂 包装 结晶 入库 纯净水 发酵、提取生产工艺流程 微生物发酵法特点 1、采用微生物方法进行生产，节省劳力，不受季节和气候变化的限制，生产成本低，能连续大规模的工业生产，节约环境资源。 2、微生物生长所需的原料丰富、价格便宜，如淀粉、糖类，特别是农副产品、食品工业原料、造纸工业的废弃物都可以加以利用，从而有利于农业发展和保护环境。 武汉星辰现代生物工程有限公司 是国内唯一实现了β-胡萝卜素的产业化生产的企业 四、β-胡萝卜素剂型的研究现状 β胡萝卜素剂型 β-胡萝卜素油悬液 β-胡萝卜素微胶囊粉剂 β-胡萝卜素乳剂 β-胡萝卜素微丸 β-胡萝卜素晶体 1、β-胡萝卜素油悬液 β-胡萝卜素油悬液为砖红色的粘稠液体，一般含β-胡萝卜素30%。 β-胡萝卜素油悬液是油溶性产品，主要应用于油基食品，包括奶油、人造奶油、食用油等，也可用于蛋糕、夹心、调味酱、沙拉酱等。 2、β-胡萝卜素乳剂 β-胡萝卜素乳剂是以β-胡萝卜素油悬液为原料，加入抗氧化剂、乳化淀粉、胶体、去离子水等，经乳化均质后制成的粒径细小而均匀的O/W型乳状液。 由于β-胡萝卜素乳液使用时可直接加入食品液体成分中，不需要制作储备液步骤，使用更加方便，因此更加受到关注。 乳 浊 液 的 制 备 + + + 乳化 设备 混合 混合 Oil Oil Water Water Emulsion 关于乳状液 乳状液 O/W型 W/O 型 乳状液的稳定性 乳状液的稳定性对贮存、运输和使用有重要的意义。 乳状液的不稳定的主要表现形式： 　　　　 分层 絮凝 聚结 β-胡萝卜素乳剂工艺流程 原辅料储存 原辅料接收 包装物料储存 内 包 包装物料接收 油相配制 融 解 剪 切 混 合 降 温 冷 却 均 质 过 滤 外 包 入 库 纯净水 水相配制 β-胡萝卜素乳剂显微镜观察 粒径细小 分布均匀 粒径分布不均匀 与国际知名公司的乳剂产品高速离心对比 国际知名公司样品（每图左1、2）；星辰现代生物样品（每图右3、4） 亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径大小与分布 Fig. 1 the particle size and distribution of submicron β-carotene emulsion 普通β-胡萝卜素乳状液粒径大小与分布 Fig. 2 the particle size and distribution of general β-carotene emulsion 3、β-胡萝卜素微胶囊粉剂 β-胡萝卜素微胶囊粉剂是采用微胶囊技术制成的水溶性的细微颗粒粉末，外观呈黄色至红色，具有良好的流动性，可在冷水中扩散，并产生黄色至橙色的色泽。 β-胡萝卜素制成微胶囊粉剂后，使β-胡萝卜素隔绝了空气、光等，大大提高了产品的稳定性。 β-胡萝卜素微胶囊粉剂由于可在水中均匀扩散，因此可用于饮料、固体饮料、液体食品中。 关于微胶囊 微胶囊技术是一种用成膜材料把固体、液体或气体包覆使形成微小粒子的技术。 近几十年来微胶囊技术在西方食品中十分活跃。在美国，日本和西欧，微胶囊型香精、香料应用己十分广泛，各种微胶囊油脂、矿物质、维生素、酶、色素、抗氧化剂、防腐剂、发酵剂、酸味剂、甜味剂等在解决食品加工中存在的问题都发挥了重要作用。 我国在此方面还刚刚起步，仅在粉末油脂、几种添加剂等少数产品有成熟的技术，在许多微胶囊香精香料、维生素、酶等产品的微胶囊化包埋方面都还处于探索生产或实验阶段。 不同结构的微胶囊示意图 电子现微照片（SEM MICROGRAPHS） 微胶囊 壁材 芯材 天然高分子材料：如明胶、变性淀粉、阿拉伯胶、海藻酸盐、壳聚糖等 半合成高分子材料：如羧甲基纤维素、甲基纤维素、乙基纤 维素、醋酸纤维素等 合成高分子材料：如丙烯酸树脂、聚乙烯基毗咯烷酮、聚乙二醇等 被包封物，又称为囊心 微胶囊技术在食品工业中应用的特点 （1）改变重量或体积 （2）控制释放 （3）隔离活性成分 （4）降低或掩盖食品中不良气味或苦味等 食品工业中应用较多的微胶囊制备方法 物理机械法 喷雾干燥法 空气悬浮包埋法