傣味凉菜大全.docx

柠檬拌鸡（1）鸡肉整块带皮（鸡腿或胸脯肉最好）过水。捞起后用凉水冲一冲。（2）锅中加凉水，将鸡肉，姜块，葱结放入，加盐，大火同煮至肉熟稍软捞起。（3）将鸡肉用手撕成细长条，放入盘中。（4）将蒜蓉（尽量细）、香柳、芫荽（云南特产，如果没有可以只加芫荽），小米辣（没有可用野山椒代替）切碎。加入盐，味精一起要捣碎至汁水相融。（5）柠檬3个，挤出汁水。（小米辣用柠檬泡一会）（6）将调料均匀地铺在鸡肉丝上，撒上柠檬汁。吃时拌匀就可。制作要点：(1)鸡肉要过水，除去腥味。（2）煮鸡肉要加盐，入味。（3）调料要捣碎傣味鬼鸡这道菜来源于云南西双版纳傣族当地民族危杀鸡祭鬼的习俗，菜名听起来诡异，味道却是好极了！火红的辣椒，味道浓重的大蒜，加上富有柔韧感的稚嫩鸡丝，使这道菜的色彩犹如夜晚霓虹灯般缤纷，而其浓郁香辣的地方风味更是让夏日昏睡的味蕾马上醒神。配料： 鸡大腿一个（0.5kg）、香菜0.1kg、青柠檬5个（个头较小）、红色小米辣10个、食盐若干、鸡精味精若干做法： 1、用凉水把鸡大腿煮熟备用； 2、把柠檬剖开挤汁（没有柠檬夹子要注意，不要太用力，否则会把柠檬皮汁挤出，会有苦味） 3、把小米辣切了放在柠檬汁中泡一下（喜欢吃辣的可以切碎一点） 4、把凉好的鸡去骨撕细后倒入柠檬汁、加入切好的香菜，拌匀 5、放入适量的食盐、鸡精、味精 窍门：1、凉鸡和香菜一定要先与柠檬汁拌匀后再加盐巴，否则香菜颜色容易焉 2、一定要放一点鸡精，因为现在吃饲料的鸡都没有鸡精香 味道：酸中带辣，开胃下饭，且不放任何油脂，鸡肉里面的油脂油有限，是比较好的健康食品 注意：此菜比较“味寡”，男同胞不一定习惯吃，搭配其他油重的菜肴会好一些傣味凉拌黄瓜傣味黄瓜酸辣脆口,有减肥的功效.吃前放入冰箱内冷藏一会口感更佳用料:黄瓜 1根 西红柿、柠檬 各1个 小米辣椒 3根 泡椒 5个 蒜 3瓣 香菜、盐、白砂糖 各1茶匙（5g）做法将黄瓜去皮切成片，西红柿、小米辣椒、泡椒、蒜洗净切碎，香菜切段备用。 将西红柿碎、小米辣椒碎、泡椒碎、蒜碎放入一只碗内，放入盐，拌成调味汁，倒在黄瓜片上。 柠檬从中间切开，将柠檬汁挤在黄瓜片上，与调味汁一起拌匀，撒上香菜段，就是一道爽口的傣味凉拌黄瓜了。 小贴士黄瓜与西红柿的比例以11为合适.西红柿应尽量剁碎傣味凉拌木耳原料：一个柠檬和一些小米辣，这可是这道菜味道的主要来源！当然还少不了木耳啦，最好用野生的，但我到菜市场转了好几圈也没找到，所以还是用一般大棚培育的。提前把木耳用清水泡一泡然后将小米辣切碎，多少量呢，我就不遵照西方的惯例说使用多少克了，“些许”大概最准确，哈，按照个人口味，如果受得了辣的就多放，并且切得细些还有蒜瓣，切碎，还有香菜，只用用叶子来两个特写烧开水，之前泡的木耳应该可以了，用清水洗干净，等开水开将木耳放到开水里绰一下，这要把握好火候，过了会将木耳汤太软，之后拌起来就没劲了，多试验几次，捞出来后马上放到凉水里，沥干水，开切，切成略细的长条之后就是最后一步了，将之前切好的蒜、香菜、小米辣统统放大碗里，加如盐、鸡精和麻油，淋上柠檬汁，用筷子拌，这时候一股清香的味道就扑鼻而来了，最后将之前的柠檬片放上舂鸡脚制作方法鸡脚煮过，在舂板中加上鱼露，小米辣，大蒜，豇豆（生的），柠檬汁，花生，芫荽（要当地的），醋，盐巴味精。用力捣杵直至入味，可以适当放入干椒一起捣杵。制作一道爽口入味的舂鸡脚，关键在于鸡脚的选择，一般选择颜色偏白的土鸡鸡脚，这样的鸡脚味道淡，煮熟后嚼劲比较足。舂鸡脚的时候，如果喜欢甜味的朋友，可以适当的加点糖，让味料腌久一点，味道会更好。傣味泡鸡脚的做法鸡脚、青柠檬3个、新鲜小米辣12个、姜一小块、洋葱半个、芹菜、鱼露、十三香、盐、糖、味精、清水?方法/步骤1锅中倒入水大火煮开，将处理好的鸡脚放入煮开的水中煮8-10分钟，捞出马上放入冷水中浸泡至凉，捞出滤干水份备用（处理鸡脚的时候可以在肉垫的位置划几刀，这样比较容易入味，用来浸泡的冷水最好用家里的纯净水或者是凉开水，这样比较卫生）小米辣、姜切小段、洋葱切丝、芹菜切段、青柠檬对切后榨汁备用（青柠檬可以把中间的切几片下来备用）3容器中倒入1/3的清水（一定要用凉开水，这样吃起来比较放心说），将鱼露、十三香、盐、糖、味精连同青柠檬汁、青柠檬片、洋葱丝、小米辣、姜、芹菜放入，充分搅拌均匀后再将剩下的清水倒入拌匀（清水的份量最好是刚好可以盖过鸡脚.将放凉滤干水份的鸡脚放入调好的腌汁中，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜即可傣味撒撇制作原料：细米线{有的地方也叫粉} 小米辣（没有可以用狠辣的辣椒代替） 柠檬 韭菜 牛肉 花生 牛肉干制作方法：1 把韭菜花生和少许炒熟的牛肉在一起舂碎，虽好舂成泥状。2