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人体健康与VC培训课件方案研究.ppt
BBBBB;维生素C(Vitamin C);;维生素C有哪些功能?……;;;…… ……是药三分毒, 药补不如食补…… ……;举例说出哪些食物富含维生素C?;常见水果中维生素C含量(mg/100g);名称; VC主要来源于新鲜蔬菜和水果
枣类、猕猴桃、樱桃、柑橘、草莓等水果,青椒或者红辣椒、西红柿、芥菜、菠菜、卷心菜、土豆等蔬菜含量高。蔬菜中以辣椒含量最多。
菜叶﹥菜茎 ,新叶﹥老叶
有光合作用的叶部含量最高
干的豆类及种籽不含VC,但当豆类或种籽发芽后则可产生VC。
;为何每天还需要补充?;维生素C建议摄取表;日常生活中,许多人常有这样的感叹:
虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食,可是身体还是被疾病威胁着,这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么,是谁在扮演“窃贼”的角色呢?;香烟“吸”走维生素C;高强度运动“流”失多种维生素;高、低温环境中“耗”掉多种维生素;药物干扰维生素的吸收;食物加工过程中Vc的损失 ;1.洗涤和焯水引起的损失;2.烫漂和沥滤引起的损失;3.烹调加热过程中引起的损失;;维生素缺乏的普遍性;*;*;*;*;*;维生素( Vitamin );;食物中Vc含量(mg/100g);食物 维生素C量(mg/个或株)
红椒 408
青花菜 384
黄椒 360
芥蓝菜花 216
番石榴 216
柿子 105
橘子 78
猕猴桃 68
樱桃 37.5
草莓 13.3;指 标 良好 正常 不足 缺乏
血浆浓度(mg/dl) >0.6 0.4~0.59 0.20~0.39 <0.20
全血浓度(mg/dl) >1.0 0.60~0.99 0.30~0.59 <0.30
白细胞含量(mg//108细胞)>16 11~15 2~10 <2
尿中维生素C水平(mg) --- >10 3~10mg <3mg;多数哺乳动物可通过古洛糖酸内酯氧化酶合成Vit C,人类、灵长类动物缺乏该酶而不能合成
1)坏血病
早期有疲劳、倦怠、皮肤瘀点或瘀斑、毛囊过度角化,其中毛囊周围轮状出血具有特异性,继而牙龈肿胀出血,重者皮下、肌肉、关节出血
2)其它症状:抵抗力下降,伤口愈合迟缓,关节疼痛、关节腔积液等;*;6、吃法不对浪费了维生素;1、电脑“偷”走维生素A;酒精“吃”掉维生素B;a.水溶性维生素的损失水溶性维生素不仅易溶于水,而且不耐热和光,在碱性条件下很容易遭受破坏。维生素B1在干燥时较稳定,但在有水存在的情况下,就变得不稳定。谷类中的B1经蒸或烤约损失10%,水煮则损失25%,若受高温和碱的作用,则损失更大,如炸油条时.B1几乎全部被破坏。维生素B2对热比较稳定,水煮、烘烤、冷冻时损失都不大,在水溶液中短时间高压加热也不被破坏;但在碱性条件下或光照则容易被破坏。;a.水溶性维生素的损失
维生素PP易溶于水,食物在高温油炸或加碱的条件下,游离型的PP可损失50%左右。维生素C不仅热稳定性差而且容易氧化,许多蔬菜、水果一旦切开或切碎暴露在空气中,维生素C就被氧化破坏。在烹制中,加热时间越长,维生素C的损失就越严重,如蔬菜旺火快炒2分钟,损失率为30%-40%,延长10分钟,损失率达50%-80%。维生素C在酸性介质中比较稳定,因此在烹调时加点醋,有利于保护维生素C少受损失。含维生素C较多的蔬菜在烹调时不宜放碱、矾,也不宜用铜或其他重金属炊具,否则会加速其破坏。
;b.脂溶性维生素的损失脂溶性维生素对热比较稳定,也不溶解在水中受损失,但容易被氧化分解,特别是在高温的条件以及与酸败的油脂接触时,其氧化的速度会明显加快。由于脂溶性维生素能溶于脂肪,所以在油炸食品时,有部分维生素会溶于油中而损失;而与脂肪一起烹制,则可大大提高脂溶性维生素的吸收利用率。经过短时间的烹调。食物中维生素A和胡萝卜素的损失率不超过10%,在水中加热,一般损失也不超过30%。维生素D对热、氧、碱均较稳定,但对光则很敏感。维生素E容易被氧化,尤其是在高温、碱性介质和有铁存在的情况下,其破坏率可达到70%-90%,使用酸败的油脂,则破坏率更高,即使不能被品尝出来的酸败油脂,也会对维生素E产生明显的破坏。
;生理功能
;(2)激活羟化酶 促进胶原组织的合成
胶原细胞的体内的结缔组织、骨及毛细血管的重要构成成分,
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