健康饮食,健康生活(浦兴蔡英杰)教学讲义.ppt

部分水果部分营养素含量: 番茄： ★ 抗氧化、抗辐射（番茄红素）等。 ★ 新鲜番茄：3100微克/100克 番茄酱：6500微克/100克 葡萄柚：3362微克/100克 西瓜： 4100微克/100克 ★ 番茄红素为脂溶性物质，所以加油烧熟可以 摄入更多。 西兰花： ★ 抗氧化（维生素A、胡萝卜素） ★ 增强免疫力（有机硫化物）等。 ★ 含有有机硫化物的主要是十字花科植物： 卷心菜、花菜、白菜、白萝卜等。 芦笋： ★ 抗氧化、保护血管弹性，预防动脉硬化（芦 丁、槲皮素、Vc、叶酸等） ★ 降血压（钾、天门冬酰胺）等。 洋葱： ★ 预防骨质疏松（多肽类） ★ 降血糖作用（烯丙基丙基二硫醚） ★ 降血压（前列腺素A） ★ 杀菌（大蒜素） ★ 抗氧化（槲皮素）等。 芹菜： ★ 舒张血管、降低血压、抗氧化、 镇静安神（芹菜素）等。 ★ 芹菜叶不可丢！ 苦瓜： ★ 降血糖（苦瓜甙） ★ 提高机体免疫力、增进食欲（苦味素和苦瓜 蛋白）等。 冬瓜： ★ 降脂减肥（葫芦巴碱、丙醇二酸） ★ 清热解暑等。 山药： ★ 降血糖（抗性淀粉） ★ 抗氧化（薯蓣皂苷） ★ 提高免疫力（山药多糖）等。 枸杞： ★ 提高免疫力、抗疲劳、抗自由基、 抗脂肪肝、降血糖等（枸杞多糖） 蓝莓（蔬果抗氧化物含量之首） ★ 抗氧化（花青素、多酚物质、SOD） ★ 护眼、护肝、抗炎症、抗血小板凝集、预防 动脉硬化、延缓衰老、抗辐射等（花青素）。 ★ 花青素广泛存在于深红色、紫色、黑色等植 物中（蓝莓、桑葚、葡萄、樱桃、草莓、紫 薯、紫玉米、紫甘蓝、黑米、黑豆、茄子 等）。 木瓜： ★ 减脂、护肤（木瓜酵素）等。 ★ 木瓜籽：（天然嫩肉粉），把肉切成丝后，在肉上面铺一层木瓜籽，然后把肉、酱、汁、木瓜籽一起腌大约20分钟。腌好后只需轻轻拨去肉上面的木瓜籽即可，千万不要用水冲洗。这样腌出来的肉会因为木瓜籽里独有的天然木瓜酵素而得到软化。木瓜籽的果香还会让煮出来的肉带有木瓜的香味。 果蔬色拉好，但要注意一个小问题： 果蔬沙拉好，但要注意一个小问题： 果蔬沙拉好，但要注意一个小问题： （3）每天吃奶类、大豆或其制品　 奶类（补钙佳品）： ★ 营养成分齐全、易吸收、营养价值高。 ★ 主要提供优质蛋白、维生素A、B2和钙等。 ★ 乳糖：促进肠道蠕动、助长肠道益生菌繁殖。 ★ 乳糖不耐人群可以改喝酸奶。 你知道它们在营养成分上有何区别？ 你知道它们在营养成分上有何区别？ 你知道它们在营养成分上有何区别？ 你知道它们在营养成分上有何区别？ 你知道它们的区别吗？ 健康饮食，健康生活 2014.6 中国目前慢性病现状： 目前，中国已有2.6亿确诊的慢性病患者，约占总人口的19％。 中国的成人高血压患病率在2002年为18.8％，而专家根据局部监测数据，估计当前患病率在25％－30％；城市中成年人群的糖尿病患病率则从2002年的6.1％升至2010年的12.3％。 　 卫生部部长陈竺形容，中国的慢性病全面高发，状若“井喷”。 中国慢性病成灾原因： 四个慢性病风险因素： 烟草使用、 缺乏运动、 有害使用酒精、 不健康饮食 全部高位运行！ 影响健康的因素： 医疗花费比例： 自由基与疾病： 自由基：人体生化反应中产生的有害物质，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。 自由基与疾病： 动脉硬化： 1、 2、中国居民膳食指南： （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 （2）多吃蔬菜水果和薯类 （3）每天吃奶类、大豆或其制品　 （4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 （5）