储备经理财务知识培训讲解材料.ppt

餐饮业财务基础知识培训; 一、会计的概念及职能 二、公司会计机构的设置及核算原则 三、会计岗位（出纳、库管）的工作流程 四、原材料的购入、验收、入库、出库 五、成本核算(成本率） 六、财务报表（如何看报表） 七、公司现行的财务规章制度 八、费用报销的审批程序 ;一、会计的概念及职能 ;会计的职能;二、公司会计机构的设置及核算原则;公司会计机构的设置;会计核算原则;三、会计岗位的工作流程; 会计的工作流程 1、审核原始凭证　　 　　 2、制作会计凭证　 3、登记会计账簿　 　　 4、成本、费用的核算（发放工资） 5、财产清查（盘库） 6、编制会计报表　 7、会计资料分析利用（财务分析） ;四、原材料的购入、验收、入库、出库 采购 (1)、厨师长要严格控制成本，合理计划，杜绝浪费，当日下班前要填写好第二天原材料申购单，由经理审核签字后，交给采购方可购买 (2)、采购物品，必须二人及以上采购，做到互相监督、制约，所购货物计量准确，不得缺斤少量，采购要严把质量关，并对所采购原材料及物品的质量负责。 (3)、采购人员定期进行市场询价，货比三家，挑选物美价廉的货品 (4)、采购不得单独带现金还大额欠款，餐饮中心制定合理的还款计划，大额现金要用支票还款，供货商亲自到餐饮中心财务室结账。 （5）、采购原材料及物品的原始票据要规范 ;验收、入库、出库;五、成本核算; 有关成本率 成本率=收入\成本 它是考核后厨工作业绩的重要指标，;六、财务报表; 如何看报表：;会计报表的七大要素;从上表可看出： 主营业务收入—主营业务成本—营业税金及附加=主营业务利润 主营业务利润—营业费用—管理费用—财务费用=营业利润 营业利润+营业外收入+补贴收入—营业外支出=利润总额 ;收入 收入是指企业在日常活动中所形成的、会导致所有者权益增加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入，包括销售商品收入、劳务收入、让渡资产使用权收入、利息收入、租金收入、股利收入等，但不包括为第三方或客户代收的款项。针对我们各餐饮中心来讲就是我们每天的卡机收入、现金收入、挂账收入、代金券等，我们的卡机收入系统是和电脑联接的，刷卡数据直接传输到了电脑上，可随时查询，但也有的是军方掌控，到月末才能得知我们当月的真实刷卡数是多少。;成本 。;营业费用 营业费用是指企业在销售产品和提供劳务等日常经营过程中发生的各项费用以及专设销售机构的各项经费。包括：运输费、装卸费、包装费、保险费、广告费、展览费、租赁费（不包括融资租赁费），以及为销售本公司商品而专设销售机构的职工工资、福利费、办公费、差旅费、折旧费、修理费、物料消耗、低值易耗品的摊销等。 在我们各餐饮中心的核算中，营业费用下设二级科目有： 办公费、工资、水电费、房租费、社保费、业务招待费、折旧费、洗涤费、维修费、材料物耗、差旅费等，营业费用中部分费用是相对固定的费用，例如工资，房租、社保、折旧等，费用的控制主要在：合理用工、严格控制招待费的支出、节约用水电等。 ;管理费用 管理费用是指为组织和管理生产经营活动而发生的各项费用。包括管理人员的工资和按规定提取的各项福利、上交的各种养老保险、办公用品、业务招待费、丧葬费、保洁费、咨询费等。需要说明的是；营业费用、管理费用都是期间费用，无论当月是否有收入都应结转当期利润。各餐饮中心未设此科目。分公司下设管理费用科目 ;;七、公司现行财务规章制度;2、考勤表和发放工资 考勤表必须由专人管理，使用碳素笔记录，病事假要注明，考勤表需公示于墙。 工资发放单必须有职工姓名、工资金额、个人签字，会计根据完整的工资表做账。 3、各种费用报销规定 现金收支的管理 4、固定资产的购置、划拨与报废处理 公司各餐饮中心的固定资产的购置要填写固定资产申购单如表1 内部划拨，要填写固定资产内部调拨单，调拨单如表3 公司各餐饮中心的固定资产报废要填写固定资产报废申请表，公司各部门书面审批后，会计方可做帐处理，申请表