农家乐经营 与 农家乐管理教学讲义.ppt

农家乐经营 与 农家乐管理 一、农家乐的定义 1、狭义概念： 从购买者的角度来讲，它是指游客在农家田园寻求乐趣，体验与城市生活不同的乡村意味。 从经营者的角度来讲，它是指农民利用自家院落所依傍的田园风光、自然景点，以低廉的价格吸引市民前来吃、住、玩、游、娱、购的旅游形式。 2、广义概念： 包括狭义的农家乐，还包括林家乐、渔家乐等形式。这种形式可以定位于休闲类，旅游主题既是民俗旅游又是生态旅游，是农业经济与旅游。 二、农家乐的兴起和兴起的原因 农家乐的兴起：最早出现在四川天府之国成都郊区的温江、郫县等地农村，经过多年的发展，才真正风靡全国各地。我们绍兴县是从2005年起如同雨后春笋般地蓬勃发展。 四川温江农家乐 大香林农家乐 三、农家乐的类型 （一）农家乐的分类 1、按所依托的产业划分为8种类型： 种植型、林业型、农家乐、牧业型 渔业型、副业型、生态型、民俗型 2、按照功能划分为7中类型： 观赏型、品尝型、购物型、参与型 娱乐型、疗养型、度假型 农家乐兴起的原因： 1、传统的饮食文化对农家乐的发展有一定的影响。 2、从餐饮旅游业发展规律看，人们对事物的追求是从简单到复杂,从一般到综合，从单一到多样。 3、人们生活环境质量的需求。 4、在农村精神文明建设的创新活动中，从美化农家生活环境、让农 民美起来、让农民生活乐起来着手，在较短时间内取得了明显成 效，并在实践中逐渐提炼出了“农家美、农家乐”的概念。 （二）农家乐典型实例 1、成都郫县友爱农家乐——观光型 2、贵州朗德上寨农家乐——民俗型 3、湖湖南益阳农家乐——田园型 4、昆明西山区近郊农家乐——生态型 四、农家乐的发展意义 1、提高农业附加值 2、推动经济结构调整 3、增加农民收入 4、有效分流农村剩余劳动力 5、提高农村文明程度 6、满足观光、休闲新需求 五、目前我县农家乐的现状 到2010年我县已建和在建村户型农家乐、农庄型农 家乐共XX家，实际完成投资XXXX亿元，吸呐城乡劳动力XX XX余人。2010年共接待游客XXXX万人次；实现经营收入XX XX亿元。至目前，王坛镇东村（点），绿林竹海观光园区 等X家单位被认定为浙江省林业观光园区，山娃子农庄被 认定为市级农家乐特色点，全县已有三星级农家乐经营户 XX户。 竹海景观 东村梅园 三是知识欠缺服务滞后。 经营人员文化层次偏低，农民既是管理人员，又是服务人员，处于粗放经营中，部分旅游经营者不是依靠提升服务质量和内容来吸引游客，而是在经营活动中经常出现拉客、宰客等严重侵犯消费者合法权益的行为。 四是基础较弱定位较低。 大多数农家乐都是近几年开发建设，农业产业基础较弱，由于农业投资较大、见效慢，致使许多经营业将发展的重点定于餐饮、娱乐，在发展定位上出现了偏差。 五是市场竞争力不强。 由于上述几个问题，使得全县缺少有规模、上档次、有知名度的农家乐经营村（点），市场竞争力不强。 七、农家乐的开办原则 1、以市场为导向以效益为中心的原则。 2、瞄准方向与慎重定位的原则。 3、因地制宜与突出特色的原则。 4、开发与保护协调的原则。 5、瞄准起点与逐步推进的原则。 八、农家乐的特色定位 农家乐的特色定位：是指经营者在开办农家乐之前， 必须通过咨询、调查等手段明确为之服务的农家乐游客群 体，确定农家乐的特色产品和服务风格。 （一）形象定位 1、周围自然环境相协调 2、乡村环境相协调 （1）避免与城市风格雷同 （2）强调农家的乡村基调 （3）周围乡村建筑的协调 （二）特色定位 1、突出建筑和装饰风格的乡土风情 2、突出游乐项目的乡土风情 （1）游乐要有乡土特色 （2）发掘传统乡土文化资源 3、突出饮食服务乡土味 （1）全生态的乡土绿色食品 （2）浓郁的乡土服务风格 （三）文化定位 1、地域文化 2、民族文化 （1）挖掘当地的风俗民情 （2）要大力弘扬特色文化 （3）增强民俗文化的参与性 （4）民俗文化商品的开办 3、现代文化 （1）一些大城市的城乡结合部。 （2）一些农家乐业主文化水平比较高，投资所建的 农家乐，其硬件设备与城市家庭没有差别。 （3）中西结合的农家乐。 九、农家乐的开办步骤 （一）市场调研，形成开办意向。 （二）总体策划，形成开办思路。 （三）总体规划，形成开办方案艰巨。 （四）方案论证，形成可行性分析。 （五）项目设计，形成操作方案。 （六）项目实施，形成开办