功能性食品生产技术教程教案.ppt

第二节 功能食品与医药品及 其他食品的区别 生态农业——是指在保护、改善农业生态环境的前提下，遵循生态学、生态经济学规律，运用系统工程方法和现代科学技术，集约化经营的农业发展模式，是按照生态学原理和经济学原理,运用现代科学技术成果和现代管理手段,以及传统农业的有效经验建立起来的，能获得较高的经济效益、生态效益和社会效益的现代化农业。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 随着经济的发展，人们解决了温饱，生活水平提 高，膳食结构发生变化，富贵病增多，老年病增 多。发达地区，生活节奏加快，工作压力加大， 亚健康人群增多，人们开始注重保健。功能食品 成为人们的追求。另外，功能食品的功能保健性 是采用严格的科学试验充分证明的，这是人们信 任追捧功能食品的基础、前提，国内外功能食品 的发展都是在这样背景下发展起来的。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 目前我国比较规范的保健食品厂家有4000多家，其 中2/3以上属于中小企业。上市公司不超过6家，年 销售额达到1亿元的不超过18家。在4000多种保健 食品中，90％以上属于第一、二代产品，2/3的产 品功能集中在免疫调解、抗疲劳和调节血脂上，在 一定程度上造成了低水平重复利恶性竞争的加剧。 另外，假冒伪劣产品虚假广告的泛滥，使国内保健 品再次面临整体信誉危机。还有一个重要方面就是 外企纷纷涌入。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展现状 安利、宝洁、美国全球健康联盟、杜邦等一批保健品跨国公司在中国设厂、推出产品。据统计，近5年来洋品牌在中国市场上的销售量以每年12%以上的速度增长。可以看出，一方面我国保健品行业发展欠缺，另一方面，也看出中国保健品市场空间之大，这提示我们在功能食品的研发上必须抓紧，迎头赶上。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品发展的特点 生产产地相对集中 功能相似 重复开发 以药品剂型为主 科技含量低 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （1）功能食品要天然、安全、有效功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。因此，一个功能食品进入市场前先完成安全性检测，尤其是有些草药资源。国家做出明确规定，77种药食两用的动植物可做保健品的原材料。其次是有效，它是评价功能食品质量的关键前提。卫生部已专门制定有功能食品评价程序和方法。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （2）? 重视功能食品的分子水平研究应先从分子、细胞和器官水平上研究功能因子的构效关系、量效关系、作用机理和可能的毒性作用，积极研发第三代功能食品，这是今后我国功能食品的研究重点。其次是采用高新技术，从各种天然动植物资源中寻找和提取各种特殊功能因子。然后采用外加合成法生产第三代功能食品，并建立和发展检测各类功能因子的方法。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 我国功能食品的发展趁势 （3）重视对功能食品基础原料的研究特别是具有中国特色的基础原料，如银杏、红景天、人参、林蛙、鹿茸等。不仅研究其中的功能因子，还研究分离保留其活性和稳定性的工艺技术，包括去除原料中一些有害、有毒的物质。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 一、影响未来功能食品产业发展几个重要因素 未来十年，全球功能食品产业将以年均10%速度向前发展，大大超过食品工业年增2%的发展速度。 影响功能食品产业发展的两个主要因素：“市场拉动”与“科学推动”。 另外，“食品”工业及“政府”也是推动功能食品产业发展的两个重要因素。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 1、市场拉动 拉动市场的决定因素是消费者 一个产品是否受到消费者青睐 口味，便利性及消费者信任度 口味 按目前欧美流行看法，功能食品首先是口味，只有良好口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视口味。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 便利性 要求产品食用简易，加热方便，便于携带。 信任程度 消费者对产品信任是它赢得市场的保证。 产品安全、有效是提高消费者信任度的保证；良好“品牌”，激励消费者购买是重要因素。 第三节 功能食品行业的发展现状和前景 一个企业要提高市场份额，下列几个因素值得考虑： 消费者需要和关注程度 消费者对一个产品接受程度（包括价格性能比） 该产品对消费者健康效应大小 口 感 最佳便利程度 足够零售点 食用安全 可接受价格 信息来源和科学支持，特别营养科学权威观点 第三节 功能食品行业的发展现状和前景