功能色素教程教案.ppt

从天然植物中提取（溶剂提取、微波超声波辅助提取、超临界提取等） 大面积养殖盐藻获得 通过微生物发酵生产 ?-胡萝卜素的生产 分析测定方法 分光光度法 红外光谱法 薄层层析法 高效液相色谱法 β -胡萝卜素的发展趋势 提高稳定性的研究 抗癌效果及机理的研究 在细胞水平上的调控机理 与其它抗氧化物的关系 2、番茄红素 存在于许多水果和蔬菜中，作为商品主要由成熟番茄提取而得的混合番茄色素。 21种类胡萝卜素，其中主要是番茄色素。 在新鲜番茄中番茄红素是稳定的反式异构体，约占95%，但因加热等作用而变成一个或多个顺式异构体。 番茄红素不溶于水，难溶于甲醇，可溶于乙醚、石油醚、己烷、丙酮，易溶于氯仿、二硫化碳、苯等有机溶剂； 因其末端未成环，所以不能分解成维生素Ａ，不是维生素Ａ源。 番茄红素的性质： 新疆德隆集团自主研究开发的“天然番茄红素提取技术”已获得国家专利并实施工业化生产。 国内市场上也有一定量的番茄红素制剂出售，如“康比特生命红”。 世界市场上番茄红素有以色列ＬＹＣＯＲＥＤ公司的产品，日本也有一种番茄红素为5±0.25%的番茄红素商品，为红褐色液体 。 番茄红素产品： 番茄红素的研究热点： 经济可行的提取方法； 具体生理功能、代谢途径、对机体的毒害； 对热的稳定性、加工过程中的变化、顺反异构体生理功能的差异； 提高番茄中番茄红素含量为目的的番茄育种研究正在从常规和基因育种两方面进行。 人体对番茄红素的吸收： 人体自行不能合成番茄红素，需靠外界供给 番茄红素为脂溶性； 经过热加工的番茄汁中番茄红素比未经过加工的易吸收； 番茄红素顺式异构体较反式更容易吸收。 猝灭单线态氧作用，抗氧化能力强，具有较强的减轻组织氧化损伤作用； 防癌、抗癌和抗诱变作用，抗辐射作用； 激活免疫细胞作用，提高人体免疫力； 防止心脑血管疾病； 人体内番茄红素的含量与人的寿命有关，而必威体育精装版研究表明番茄红素可以治疗男性不孕症。 番茄红素的生理功能： 番茄红素的提取： 直接粉碎法 浸提法 酶反应法 超临界ＣＯ2流体萃取法 微生物发酵法 番茄红素的稳定性 孙庆杰等人， 番茄红素其对热、碱、氧化剂、还原剂稳定，对酸、光和氧化反应敏感，Ｆｅ3+和Ｃｕ2+对其破坏较大； 何碧烟等人研究了各种食品添加剂对番茄红素稳定性影响， 酸性添加剂柠檬酸会降低其稳定性；防腐剂中苯甲酸对番茄红素影响不大，而山梨酸能显著提高其稳定性；酚类抗氧化剂能显著提高番茄红素的稳定性，而Ｌ-抗坏血酸刚好相反。 分析方法 定量分析方法（紫外-分光光度法、色谱法、差示扫描量热法） 结晶结构的表征方法（光谱显微镜、扫描电镜、X-射线衍射仪、差示扫描量热仪） 虾青素是存在于某些水生动物体内的一种类胡萝卜素，是一种红橙色物质； 其化学名是:3,3′-二羟基-4,4′-二酮基-β-胡萝卜素 。 3、虾青素 大多甲壳类动物如虾、龙虾、螃蟹等呈现的红色均因虾青素积累所致； 从血球藻生产虾青素发展很快， 血球藻生长快且虾青素质量浓度高； 红酵母发酵生产； 单细胞绿藻—雨生红球藻生产虾青素。 从甲壳类如南极鳞虾加工副产品中提取。 虾青素的生理功能 虾青素具有抗氧化作用，能清除自由基，抑制脂质过氧化反应 虾青素能抑制和杀死肿瘤细胞。 虾青素的应用 可广泛应用于饲料、食品、医药及化妆品等行业 其主要作用有: (1)作为天然色素增加营养及商品价值。 (2)作为天然激素提高繁殖能力 。 (3)作为免疫增强剂改善健康状态。 (4)改善皮肤和肌肉的颜色。 虾青素抗氧化性能的研究 用体外血细胞实验研究了几种类胡萝卜素淬灭单线态氧的效率，发现番茄红素最有效，虾青素次之，β- 胡萝卜素第三； 虾青素清除自由基的效率与角黄质相当，比β- 胡萝卜素和玉米黄质高50%。 花色素又称“花青素”，均指不带有糖苷的母体，接上各种糖苷基后则称为花色苷； 花色素属于黄酮类，也属多酚类物质； 许多水果等食用植物中都有：葡萄、草莓、树莓、蓝莓等浆果；紫萝卜、红甘蓝、红萝卜及黑大米。 花色素类 常见花色素 飞燕草色素：15% 矢车菊色素：31% 牵牛花色素：8% 芍药色素：11% 锦葵色素：10% 天竺葵色素：18% 生理功能 消除自由基 抗氧化、抗脂质过氧化 抑制血压上升 抗变异源性 减轻肝功能障碍 改善视觉 抑制糖尿病 对花色素苷的研究集中于两个方面 对各类植物及其产品中的花色素苷的种类数量的定性、定量研究； 对花色素苷药理学的研究。 花色素苷的分析、鉴定 ＨＰＬＣ法 化学和光谱分析鉴定花色素苷结构 利用同核和异核二维核磁共振及电喷射质谱法 紫甘薯色素 卫生部2012年第6号公告批准了紫甘薯色素作为种食品添加剂。紫甘薯色素是通过以番薯属植物紫甘薯的块根为原料，用柠檬酸水