南宁饮食课题组子课题：南宁特色食品研究报告培训资料.ppt

南宁饮食课题组子课题：南宁特色食品研究报告; 背景分析： 俗话说“食在广州”，意思是广州的饮食业在全中国来说是最为兴旺的。但据说，当广州人来到南宁，看到南宁的各式饮食摊点之多、品种之丰、人气之旺，无不瞠目结舌，大感惊诧。这也不奇怪，南宁是广西的首府，广西的政治经济文化中心，市民来自全国各地（以讲白话的广东人居多）；南宁又是一个交通枢纽城市，既“沿边”又“沿海”，而且水、陆路与广东相连，使南宁人传习了广东人“精于饮食”的特性，逐渐形成以粤菜为主，又杂有本土及各省市特征的菜肴，形成独具一格的南宁饮食。但遗憾的是，南宁的这一优势没有得到应有的重视，南宁的特式食品一直被人冷落。我们想，如果能把这一热点加以发掘和提炼，说不定能成为一个亮点，为首府的发展增添光彩 。 ;;社会调查报告调查目的：了解市民心中最??南宁特色的食品是什么。调查方法：把问题打印成问卷，到街上发问卷，并收答卷。调查时间：星期六样本抽取情况： 例：问：你是本地人吗？ 答：是。 问：你认为什么是南宁特色食品？ 答：老友粉、甜品 问：你平常喜欢去哪里吃东西？ 答：中山路 问：你认为南宁特色食品存在什么问题？ 答：档次低、环境不舒适。。。。。。;调查对象：各层次的人 调查结果的统计：40% 外地人认为南宁特色食品四海老友粉；70% 本地人认为南宁特色食品是老友粉；其次，30% 外地人认为南宁特色食品是桂林米粉、螺丝粉、甜品、花溪王。可看出，老友粉在南宁特色食品中最有代表。但有不少外地人不喜欢或根本不认识老友粉，也有不少人觉得南宁根本没有什么特色食品。 总结： 这次调查结果还是蛮乐观的，但问题太过于笼统，准备不够充分，下次要吸取教训。 ; 外地人喜欢的食品： 本地人喜欢的食品： ;;课题的目的与意义;;研究方法： 一、发调查问卷，　 二、实地考察 三、实验法 ;研究过程;;;;;;二、各连锁店统一选料、统一配方、统一制作的程序、统一卫生质量标准。 力求每个挂此品牌经营的粉店味道都是统一的，就像麦当劳一样，不管消费者在世界的哪个角落，品尝的麦当劳的食品都是同一个味道。 ;;;;（4）老友粉不能放青菜。老友粉的经典之处就在于它的辣味，而青菜是最能夺味的，尤其是辣味，放青菜老友粉的辣味会被严重冲淡！;;（6）火候，正宗的老友粉，都是用 猛火煮的，吃起来时都有那么一点点烟 火味，或是一种熏味。如果是用慢火 熬的，粉就不嫰，料也不够熟。 此外，吃老友粉的时候，一定要 趁热吃哦！稍微冷些就没味了。 ;;课题组成员