台湾饮食文化知识研讨.ppt

* 台湾饮食文化 简介： 台湾饮食文化融合各地美食风格，台湾菜与闽南菜（还受福州菜影响）和广东潮汕潮州菜渊源深厚，同时也受到客家菜、广州菜（粤菜）和日本料理的影响。 台湾菜有海鲜丰富、酱菜入菜、节令食补等特色，倾向自然原味，调味不求繁复，风格鲜香、清淡。炎热气候使一些酸甜开味的菜肴出现在台菜中。台菜素有“汤汤水水”之称，羹汤类菜肴广受民众欢迎。 台湾饮食文化中还有著名的“小吃”文化，各式风味小吃云集的夜市是台湾庶民生活文化的代表之一，常见的小吃有蚵仔煎、香鸡排、臭豆腐、咸酥鸡、生煎馒头、米血糕、蚵仔面线、卤肉饭、肉粽、肉圆、担仔面、牛肉面、小笼包、台湾手抓饼等。 凤梨酥、牛轧糖等台湾特产的烘焙美食是知名的伴手礼。 茶是台湾民众传统的饮品。台湾全境皆产茶，名茶有冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶和铁观音等。泡沫红茶文化是台湾茶文化新的发展，代表性茶饮珍珠奶茶广受欢迎。 正餐（套餐） 特点：素菜清淡少油，提前 做好，基本都凉了。荤菜 很油腻，但是现做，视为主食，饮料， 汤水任取免费。 主食全油炸！！！ 日式定食 定食，顾名思义，指的是里面的配料都是标准化的，按照科学标准的分量。例如，米饭只有250g，猪扒100g。 日式：牛肉丼饭 烩饭： 炒泡面…… 别问味道…… 个人非常喜欢的牛肉芝士焗饭： 纸盒王的料理 石锅拌饭： 韩国食物 面食：最为普遍的汤面和干面（酱拌面） 没有牛肉的牛肉拉面 台湾特色的担仔面 海鲜面和馄饨面 台湾人很注重养生，尤其是 饮食方面，所以在面食 上面也得到了体现，左图 为淡水当地很有人气 的一家面馆的招牌—— 当归面线。 十全大补的味道。 凉面： 凉面： 锅食：一人一锅 所有的配菜都是 配好的，定量。 事先放进锅内， 锅内水沸腾了， 就可以食用了。 一人一小锅，酱料、饮料（冬瓜茶）、卤肉饭任取。 特色锅： 山行锅： 特色美食：碗稞和司目鱼丸汤 粉圆豆花和车轮饼 个人台湾最喜欢的本土美食： 大肠蚵仔面线 非常好吃，面线很细， 入口即化，汤和面融为一体 酱汁深入面线里面，非常 鲜香浓郁。 ps：极少数觉得名副其实的 台湾美食。 鸡排： 传说鸡排比人脸还大， 虽然没到那程度，但确 实比在内地吃的要大 的多，而且实惠，均价 大概在10RMB左右， 口感的话见仁见智， 私以为算是好吃，但都 差不多，没什么突出的 地方。 不知道叫什么名字系列： 寿司和华夫饼 日式餐厅的寿司 斗六的甜品店和高雄的弹珠汽水 *