合理饮食与健康人生060304-3hword教程教案.ppt

营养与 疾病预防;我国居民的营养现状：;合理饮食;（一）食物多样．谷类为主 五大类食物： 1、谷类和薯类： 2、动物性食物：肉、禽、鱼、奶、蛋… 3、豆类及其制品 4、蔬菜、水果类 5、纯热能食物：油，食糖，淀粉，酒 以谷类为主食 主食：大米、小麦，（粗粮，蛋白质粉） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B族维生素、蛋白质含量低;二、多吃蔬菜、水果和薯类 红、黄、绿等深色蔬菜 胡萝卜素、维生素Ｂ2、叶酸、维生素C 矿物质（钙、钾、镁、铁） 膳食纤维, 天然抗氧化物 蔬菜?水果 广州市20种常见蔬菜水煮后营养素损失率（%） VitB1 B2 C K Na 41-86 14-76 15-90 4-97 3-60 ;生物活性物质:;（三）常吃奶类、豆类或其制品 优质蛋白质，维生素，钙 奶类： 首选补钙食物，其他食物难以代替。 牛奶不耐受:酸奶或豆浆 豆类： 多不饱和脂肪酸、异黄酮（植物雌激素） 蛋白质粉;（四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物： 优质蛋白质，脂溶性维生素，矿物质 红肉：铁 海产品：不饱和脂肪酸、锌、碘 肝、肾：铁、Vit A、B2、胆固醇 肥肉和荤油：高能量, 高脂肪;地中海膳食模式;;老年人营养素摄入量与高脂血症、冠心病关系 冠心病 高脂血症 热能 蛋白质 脂肪 动物脂肪 胆固醇 % % kcal/d g/d g/d g/d mg/d 广西巴马农民 4.4 8 1988 47.2 42.1 * * 广东英德农民 1.4 4.6 1866 43.2 39 12.4 41 中大教师 27.1 54.7 2383 69.2 90.6 61.5 340 只有节日才食动物性食物 茶多酚，茶黄素→↓血胆固醇、LDL 茶族益脂胶嚢;（五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 体质指数(BMI):体重(kg)/身高(m)2 WHO 亚洲 中国（2002） 体重过低 18.5 18.5 18.5 正常范围 18.5-24.9 18.5-22.9 18.5-24 超重 ? 25 ? 23 ? 24 肥胖 ? 30 ? 25 ? 28 三餐分配： 早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%;（六）吃清淡少盐的膳食 　　 不要太油腻、太咸 不要过多动物性食物和油炸、烟熏食物 WHO建议食盐用量：?6克/日 ;（七）如饮酒应限量 　　 过量饮酒： 增加患高血压 中风等危险 可导致事故 暴力 如饮酒,可少量饮低度酒;（八）吃清洁卫生．不变质的食物 　　选择外观好，无泥污、杂质，无变色、变味，符合卫生的食品，防病从口入 包装材料使用不当，如聚氯乙烯塑料包装食品 添加剂（硝酸盐、色素） 盐腌肉、鱼、酸菜等??亚硝酸盐?N-亚硝胺 烟熏、烧烤、油炸动物性食物?多环芳烃 杂环胺 油炸谷、薯类食物?丙稀酰胺;食源性疾病Food born disease ;2、化学性病原物 农药、动植物生长调节剂 不合要求的工具、容器、包装材料、添加剂 食品加工产生有毒物质：多环芳羟 3、转基因食品 动物 农作物 环境毒物 人 水生生物 鱼 绿色食品，保健食品;保健食品;保健食品的一些功能成分;（二）脂肪酸(fatty acid) D