哈尔滨商业大学食品机械第1章搅拌机知识研讨.ppt

式中：K—同一几何构形搅拌器的总形状因子 注：K、X、Y由试验求得 功率准数： 雷诺准数： 弗鲁德准数： 用因次分析法找出三者之间的关系 用 式中：φ—功率因素 当加设挡板时，消除打旋，Y=0, Fr=1. ∴ φ=Np=k Rex 对数式：logNp =logK + XlogRe 以φ或Np为纵坐标，以Re为横坐标绘制 功率曲线 （1）Re10时，(层流区）为直线, 斜率为-1 ∴logNp =logK －logRe 将Np,Re代入得 N=? Kn2 dj3 试验测得：k≈1 当 n=C，N∝μ.dj3 （2） 10 Re 104时，(过渡流区） （3） Re 104时，(湍流区) 曲线呈水平 无挡板,功率消耗少,易打旋,效果差 有挡板,功率消耗增加,效果好。 注：∵为无因次数群，不针对特定尺寸 ∴与曲线描述的搅拌器几何尺寸相近的 均可用该曲线计算 第三节 调和机 一、概述 1、调和机混合对象 粘性高的非牛顿物料 2、∵μa　流动性 对流混合作用 涡流对流混合 ∴混合效果主要依靠搅拌器与物料的直 接接触作用达到混合的目的。 ∵μa　流动性 ∴要求调和机的搅拌器必须经过容器各 个部位，以免造成混合不均的现象， 这一点与液体搅拌机不同。 注意： 3、分类： 按操作主要用途及习惯分： 打蛋机 调和机（调粉机或和面机） 二、打蛋机 1、打蛋机结构工作原理 组成：电动机、传动系统、 搅拌器、搅拌容器、 容器升降机构、机座等 2、搅拌器 （1）搅拌头 组成：1—内齿轮 2—行星轮 3—转臂 4—搅拌桨 公转与自转之间的关系 n z — 搅拌桨自转转速（150～500rpm) n G — 搅拌桨公转转速（ 70～270rpm) （2）搅拌桨 3、调和容器及容器升降机构 材料：不锈钢 容器升降机构 4、传动系统 作业：已知：n电 =1450rpm 带轮直径: D小=120mm、D大=240mm 齿轮齿数如图示 求：搅拌器的三种自转与公转转速？ 三、调粉机 1、 概述 （1）适用对象:粘度较高的物料，如：各种面团 功率消耗大；工作转速较低 n=20～80rpm,常用：n=30～40rpm （2）面团种类： ①液体面浆： 水调和 粘度 常用打蛋机 ②酥性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ③韧性面团： 含油 含水 面筋含量 弹性 可塑性 ④水面团： 油水调和 面筋含量 弹性 可塑性 调粉机 按容器轴线分 卧式：容器轴线水平 单轴式 双轴式 切分式 重叠式 立式：容器轴线垂直 （3）分类 2、卧式调粉机 组成：搅拌桨 、容器、传动系统、 容器翻转机构、机架等 调粉机： 卧式 双轴 重叠式 4变速 可翻转 食品机械哈尔滨商业大学 第一章 搅拌机械 第一节 概 述 一、搅拌操作 依靠外力使被搅拌物质产生流动，以达到两种或两种以上物质在彼此之中相互均布的一种操作。 二、搅拌的基本目的 （1）取得均匀的混合物 （2）强化热交换过程 三、混合的对象 （1）牛顿流体 ? 液—液混合物 固—液混合物 （2）非牛顿流体 ? 高粘度糊状物 粘滞性面团 （3）干散物料 混合机 搅拌机 调和机 第二节 搅拌机 一、搅拌机结构与组成 组成：搅拌器 电动机 减速器 排料管 容器 挡板 适用物料：低粘度物料 二、混合机理 利用低粘度物料流动性好的特性实现混合 1、对流混合 在搅拌容器中，通过搅拌器的旋转把机械能传给液体物料造成液体的流动，属强制对流。包括两种形式： （1）主体对流：搅拌器带动物料大范围的