商务礼仪-用餐礼仪西餐 教学教材.ppt

餐饮礼仪讲座;课程内容;;（一）餐桌礼仪; 1、餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手 上的油渍。 2、必须等到大家坐定后，才可使用餐巾。 3、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿 上，切勿系在人的腰带上，或挂在西装领 口。 4、切忌用餐巾擦拭餐具。 ;（三）餐桌上的一般礼仪 ;6、必须小口进食，不要大口的塞，食物末咽下，不能再塞入口。 7、取菜舀汤，应使用公筷公匙。 8、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。 9、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、怄气。万一不禁，应说声“对不起”。 10、主食进行中，不宜抽烟，如需抽烟，必须先征得邻座的同意。 ;（二）宴客礼仪;;;;中餐礼仪禁忌：维护你的进餐风度;桌次的顺序总结四原则;;案例分析: 如果在餐厅就餐时,有客人抽烟、当众剔牙、大声喧哗等，该不该提醒他？应该怎样做？;二、西餐礼仪;（一）西餐的上菜顺序; ;3、汤 西餐中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用，大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类 ;　4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排 。;5、甜品 　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第五道菜。如蛋糕、冰淇淋、饼干、水果等等。 ;6、热饮 用餐结束后，最正规的热饮是红茶或黑咖啡，二者只能选择其一，不能同时享用，他们的作用是帮助消化。;1、刀叉的使用：;用餐过程中，若想中途休息或想放下刀叉，应将刀叉呈“八”字形放在盘子上。 用餐完毕，刀叉并拢放在盘子内。;2、汤勺的使用;3、餐巾的使用;三、自助餐礼仪;（一）自助餐礼仪要求;第二，是要量力而行。 根据本人的口味选取食物，自助餐就餐时的“少取”原则 。 ;第三，是要多次取菜。 允许反复去取菜。每次应当只取一小点，待品尝之后，觉得它适合自己的话，那么还可以再次去取 。“多次”是为了量力而行，“少取”也是为了避免造成浪费。所以，二者往往也被合称为“多次少取”的原则。;第四，是要避免外带。 ，即自助餐只许可就餐乾在用餐现场里自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。??万不要偷偷往自己的口袋、皮包里装一些自己的“心爱之物”，更不要要求侍者替自己“打包”。;情景演练;