地理环境与饮食教材课程.pptx

高二（5）班 葛梦醒;地理环境与饮食文化的关系：;定义及其内容;;鲁菜;鲁菜;;川菜;粤菜;;苏菜;;闽菜;;浙菜;; 湘菜 湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。 ;; 徽菜 安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、家常风味菜等一系列繁简结合、??中低档具备的徽味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火攻，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，菜式多样，适应南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。;;俗话说靠山吃山，靠海吃海。首先是对原材料、农作物方面的影响，所以保护环境更是刻不容缓。