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常见营养失衡所致疾病及其预防;摄入不足;　　　; 一、心血管疾病;亚太地区CVD死亡率分级CVD mortality rates;与心血管疾病有关的营养因素;多不饱和脂肪酸食物来源、功能 ;（4）反式脂肪酸：反式脂肪酸与饱和脂肪酸的 构型相似。流行病学研究报告，反式脂肪 酸、血胆固醇水平与心血管疾病发生率之 间呈正相关。 （5）胆固醇：体内的胆固醇直接来源于膳食的 约占30%～40％，其余主要在肝脏合成。研 究证明，增加膳食胆固醇水平可使血胆固 醇浓度增高。 （6）磷脂：是一种强的乳化剂，可使胆固醇颗 粒变小，易于透过血管壁为组织利用，使 血胆固醇浓度减少，避免胆固醇在血管壁 的沉积，有利于防治动脉粥样硬化。; 脂肪占总热能的20-25% 饱和脂肪酸占总热能少于10% 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例为1：1：1 增加ω-3系列的多不饱和脂肪酸摄入 胆固醇摄入量 300mg/d（高胆固醇血症的患者饱和脂肪酸摄入7%，胆固醇200mg);能量与碳水化合物;蛋白质：动物实验表明高动物蛋白膳食促进动脉粥样硬化的形成；牛磺酸则可以降低胆固醇;无机盐;维生素;维生素;其它维生素;总结; 膳食调控原则*;;二、 代谢性疾病;糖尿病（diabetes mellitus, DM）;分型;与糖尿病有关的营养素;米面谷类：含多糖80%，吸收速度较双糖慢；但支链淀粉对血糖升高作用较强 根茎类蔬菜：含多糖20%，可代替部分主食。 蔬菜、水果：可增加膳食纤维的摄入；血糖控制不良者，限制富含果糖的水果。 膳食纤维：可溶性膳食纤维可降血糖、血脂、改善糖耐量。（存在于大豆、燕麦麸、香蕉、玉米、大麦中。不溶性膳食纤维可影响无机盐、维生素的吸收。）;衡量食物摄入后引起血糖反应的一项指标。 在一定时间（2小时）人体食用50克有价值的碳水化合物食物和相当量的标准食物（葡萄糖）后体内血糖应答水平的百分比值。 ;高GI食物进入胃肠后消化快，吸收完全，葡萄糖迅速进入血液； 低GI食物在胃肠停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢。;糖尿病人碳水化合物的摄取？？;谷类食物? 绿豆挂面 33.4 黄豆挂面 66.6 荞麦面条 59.3 荞麦面馒头 66.7? 玉米粉 68.0 小米 71.0 大米 83.2 白小麦面馒头 88.1 白小麦面面包 105.8 豆类坚果类? 扁豆 18.5 四季豆 27.0 绿豆 27.2 冻豆腐 22.3 豆腐干 23.7 炖鲜豆腐 31.9 花生 14.0;果蔬类 樱桃 22 李子 24 ? 柚子 25 鲜桃 28 香蕉 52 梨 36 苹果 36 柑 43 葡萄 43 猕猴桃 52 芒果 55 菠萝 66 西瓜 72 南瓜 75 山药 51 熟土豆 66.4 胡萝卜 71 熟甘薯 76.7 糖类奶类及其他? 果糖 23.0 乳糖 46.0 蔗糖 65.0 蜂蜜 73.5 白糖 83.8 葡萄糖 100 麦芽糖 105 巧克力 49 藕粉 32 牛奶 27.6 酸