儿童平衡膳食.ppt

（六）维生素C 维生素C在体内可促使结缔组织成熟，促进铁的吸收和叶酸代谢，增强对传染病的抵抗能力。儿童缺乏时可发生齿龈出血，生长停滞，容易感染等。维生素C 存在于各种新鲜水果和蔬菜中，特别是柑桔、山楂、番茄等。 六、矿物质 1、常量元素：共11种，碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，占体重的96%；钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯共占体重的3.95%。 2、微量元素：共有40余种，其中人体生理功能必需的有14种，称为必需微量元素，包括铁、锌、铜、锰、镍、钴、钼、硒、铬、碘、氟、锡、硅，共占体重的0.05%。 1、钙——骨骼的构成元素 *99%的钙存在于骨骼及牙齿中，少量存在 于神经、肌肉及血液中。 *维生素D能促进钙的吸收。 *钙缺乏可导致肌肉抽筋、抽搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节痛、骨关节炎、蛀牙等，严重缺乏致骨质疏松。 *牛奶可提供丰富的优质钙。 *由于我国膳食结构的特点，我国各年龄人群普遍缺钙，一般摄入量仅能达到供给量标准的50%左右。 为什么吃奶的孩子一般不缺钙？ 我国规定儿童每天钙的供给量标准为800mg左右。母乳中含钙约340mg/L. 由于牛奶中含钙量非常丰富，所以每日只要摄入300~500g以上牛奶，在加上食物中的钙，就可满足儿童的需要了。 为什么不吃奶的孩子一般都缺钙？ 中国居民普通膳食中钙含量很低，吸收率很小，只要不饮奶，钙的摄入量基本达不到需要量。 我国历次营养调查结果均表明：钙的摄入量只能达到标准的40-50%. 2、微量元素——铁 小儿缺铁后不仅会患贫血，而且体格智力发育均会受到严重影响。 一般动物学性食物中含铁多，且吸收率高，植物性食物中铁含量低，也不易吸收。如瘦肉、肝脏中铁的吸收率为22%，而大米为1%，大豆为7%。小儿出生后3~4个月基本耗尽从母体带来的铁，而各种乳类中含铁的均很少，因此4个月后必须及时添加辅食。 含铁丰富、吸收率高的食物 动物血 肝 瘦肉 鱼 蛋黄 3、微量元素——锌 锌的重要生理功能 1、维持胎儿、儿童的正常生长发育（尤其是大脑的发育）和性腺、脑垂体的正常功能； 2、维持机体正常的味觉和嗅觉； 3、维持机体上皮和粘膜组织的正常结构和功能； 4、维持正常的免疫功能。 锌缺乏表现 指甲白斑、味觉及食欲减退 生长缓慢，身材矮小 免疫力低下，学习成绩差 皮肤状况欠佳、精神及情绪问题等。 食物中以动物肝脏、肉及鱼中含锌较多。 动物及鱼类体内的锌含量多于植物。 素食饮食中锌含量很低。 锌缺乏的原因 1、长期摄入不足（挑食、偏食、营养不良）或吸收障碍（慢性腹泻）； 2、需要量增多（生长加速期、疾病恢复阶段）； 3、排泄量增加（肾病、过度利尿等）。 4、碘 缺碘的危害 1、胎儿期：流产、死产、先天畸形、克汀病（聋哑、斜视、智力落后、体格矮小） 2、新生儿期：新生儿甲减（甲状腺功能减退），甲状腺肿大。 3、儿童期：甲状腺肿、青春期甲减、智力发育障碍、体格发育障碍、聋哑。 4、成人期：甲状腺肿及其并发症、甲减、智力障碍、碘性甲亢。 缺碘对智力的影响 根据联合国儿童基金会最近的调差显示： *由于怀孕期缺碘，我国每年有近200万的中国新生儿先天性智力障碍。 *在中国缺碘导致平均智商低10—15个智商点。 *碘缺乏是世界范围内导致智力发育迟缓的主要原因，有超过一千万例的呆小症患者。而且缺碘对大脑神经的损害是不可逆的。 碘的主要食物来源 *海产品，尤其是深海生物含碘最丰富，如：海带、紫菜、海洋贝类、鱼类。 *碘强化食品：碘盐、婴幼儿配方食品 *动物性食品：蛋类、奶类和肉类； 淡水鱼含碘低于肉类 *水果和蔬菜含碘最低。 托幼机构应当为儿童提供符合国家《生活饮用水卫生标准》的生活饮用水。保证儿童按需饮水。 每日上、下午各1~2次集中饮水， 1~3岁儿童饮水量50~100毫升/次， 3~6岁儿童饮水量100~150毫升/次， 并根据季节变化酌情调整饮水量。 生长迟缓、食欲不振、皮肤创伤不愈合。性成熟延迟、第二性征发育障碍、性功能减退、精子产生过少等。 锌缺乏病 地方性甲状腺肿：甲状腺增生肥大，巨大肿块压迫气管，可有呼吸困难。克汀病：有智力低下和精神发育不全。 碘缺乏病 幼儿佝偻病：骨骺肿大，串珠肋，前囟未闭，颅骨软化，肌张力过低等儿童：前额凸出，“0”或“X”型腿，胸骨变形（哈氏沟，鸡胸）。成人：骨质软化、骨痛、肌无力和骨压痛，骨质疏松等。 维