5兽药残留分析与食品安全.ppt

Topic 5 兽药残留分析与食品安xhhuang@scau.edu.cn 一、兽药残留 兽药残留的概念 兽药在动物性食品的残留 兽药在生态环境中的残留 兽药残留毒性 对人类健康的影响 对生态环境的影响 兽药残留的产生 （一）兽药残留概念 兽药在动物性食品中的残留 兽药的原形化合物及其代谢物在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如奶、蛋）中的蓄积、贮存，称为食品动物的兽药残留。（狭义） 化学物或化学药品(Chemicals)残留：除兽药外还包括通过食物链进入动物体内的农药（如杀虫剂、除草剂等）和环境污染物(如重金属、霉菌毒素等)。（广义） （一）兽药残留概念 兽药在生态环境中的残留 在生产中大量使用抗菌药物、抗寄生虫药物及各种促生长制剂，这些药物都会以原形或以有活性的代谢产物形式随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境。 这些物质在环境土壤、微生物、水生生物、植物等蓄积或贮存。 （二）兽药残留毒性 对人类健康的影响 急性毒性作用 慢性毒性作用 特殊毒性作用 病原菌的耐药性 对胃肠道菌丛的影响 （二）兽药残留毒性 对生态环境的影响 对土壤生物的作用 对水生生物的作用 对昆虫的影响 兽药残留在动、植物的富集 兽药残留在环境中的转化、转移和蓄积 （三）兽药残留的产生 产生的途径 兽药和添加剂的使用 防治动物疫病 使用药物添加剂 环境污染物 兽药在体内的过程 消除规律 （三）兽药残留的产生 兽药残留产生的主要原因 不遵守休药期的规定 标签外用药: 剂量、剂型、给药途径、疗程、适应症、动物 非法使用违禁药物 克伦特罗、己烯雌酚等 污染 饲料加工、贮藏、运输 二、兽药残留分析与监测 残留分析的样品 样品的前处理 残留检测方法 兽药残留检测与食品安全 （一）残留分析的样品 可食性组织及产品 肝、肾、肌肉、脂肪、皮肤、血液 奶、蛋 其他加工食品 其他 毛发、尿、粪便等 样本的收集 取样方法 代表性原则、随机采样 各种标准规定 活体检测 一般采集毛发、血液、尿液和粪便 屠宰场取样 药物的靶组织 其他高浓度的样本：肝、肾、胆汁、注射部位 排泄物：尿液 样本的贮存 容器材料 一般为玻璃或塑料 硅烷化处理防止器皿壁对痕量残留组分的吸附 塑料吸附脂溶性物质 玻璃表面吸附碱性物质 预处理 匀化、缩分、过筛、离心、过滤、防腐、抑制降解等 贮存温度要求 残留标示物(marker residue) 用药后体内存在多个残留成分，则需要监控总残留物。 总残留物在体内的各组分比例相对稳定，选择总残留物中1种或2种组分作为“参照物”，称为“标示残留物” 通过测定标示残留物的含量表示样品残留量和MRLs 选择标示残留物的原则： 消除慢、含量高、稳定、毒性大 （二）样品的前处理（分离、纯化技术） 提取方法 组织捣碎法(homogenization) 振荡法(shaking) 净化方法 液—液萃取 液—固萃取 制备色谱法 制备HPLC和制备TLC 凝胶渗透色谱法 浓缩与富集(concentration and enrichment) 旋转蒸发器浓缩 气流吹蒸法：氮气、空气 K-D浓缩器 真空离心浓缩 （三）残留检测的方法 快速筛选方法 微生物抑制测定法 抗菌药 HPTLC 酶免疫测定(EIA) 特异化合物或总残留 ELISA 放射免疫测定法(RIA) 如：类固醇 金标试纸条(Deep stick) 生物传感器(Biosensor) 四、兽药残留检测与食品安全 兽药残留检测是保证食品安全的基础 残留检测是监控的基础 残留检测是制定避免残留措施的基础 （一）兽药残留检测是保证食品安全的基础 是否存在不安全的残留 残留物的种类 残留物的数量（程度） 残留物的消除 （二）兽药残留检测是监控的基础 例行检测 市场抽检（超市等） 屠宰场检测 养殖场检测 （三）残留检测是制定避免残留措施的基础 “从农场到餐桌”进行HACCP 合理使用兽药 做好用药记录 制定残留检测方法（标准） 做好立法（食品安全法、兽药法） 做好宣传教育工作 五、兽药残留检测分析技术进展 背景 方法学 仪器设备 实例 （一）背景 随着科技和经济水平的发展，人们对食品安全要求越来越高 就目前科学技术来说，可能还有很多未被发现的不安全因素 人们在努力改进残留分析效能，以发现更多的不安全因素 从温饱到安全，从安全到科学，我们还有很长的路要走 （二）方法学进展 （一）方法学 兽药残留分析方法的特点 待测物质浓度低，浓度波动范围大 样品基质复杂，干扰物质多 以各种仪器分析方法为主 （一）方法学 对检测方法的要求 快速 高通量(high throughput) 定量 准确度和精确度(accuracy precision) 确证(unequinocal identification