交际餐饮礼仪.ppt

餐饮礼仪 餐饮礼仪，是社会文明的具体体现之一。每个民族在长期的饮食生活实践中，都会形成一套属于自己的规范化餐饮礼仪。 所谓餐饮礼仪，就是人们在餐饮活动中所要讲究的一些约定俗成的习惯和传统习俗，它们是人类饮食文化中的重要组成部分。 进食礼仪 中餐礼仪 用餐的形式 1．宴会，以用餐为形式的社 交聚会。 2．家宴，在家里举行的宴会。 3．便餐，家常便饭。 4．工作餐，是在商务交往中具有业务关系的合作伙 伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生 意而用用餐的形式进行的商务聚会。 5．自助餐。近年来借鉴西方的现代用餐方式。 内容讲授 宴会： 可以分为正式宴会和非正式宴会两种类型。 正式宴会，是一种隆重而正规的大型宴请。 非正式宴会，也称为便宴，它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。 内容讲授 家宴 家宴最重要的是要制造亲切、友好、自然的气氛，使赴宴的宾主双方轻松、自然、随意，彼此增进交流，加深了解，促进信任。 内容讲授 宴会、家宴注意事项： 必须把自己打扮得整齐大方，这是对别人也是对自己的尊重。 还要按主人邀请的时间准时赴宴。一般宴会都请客人提前半小时到达。 当走进主人家或宴会厅时，应首先跟主人打招呼。 入席时，自己的座位应听从主人或招待人员的安排。 入座后坐姿要端正，要注意用餐礼仪。 应穿着正装。主人示意开始后再进行用餐。 不要一味的劝酒。 不要随意离席。 内容讲授 便餐 用便餐的地点往往不同，礼仪讲究也最少。只要用餐者讲究公德，注意卫生、环境和秩序，在其他方面就不用介意过多。 内容讲授 工作餐 它重在一种氛围，意在以餐会友，是借用餐的形式继续进行的商务活动，把餐桌充当会议桌或谈判桌。 工作餐一般规模较小，通常在中午举行，主人不用发正式请柬，客人不用提前向主人正式进行答复，时间、地点可以临时选择。 工作餐是主客双方“商务洽谈餐”，所以不适合有主题之外的人加入。 内容讲授 内容讲授 中餐餐具的使用注意事项 ： 筷子 一、忌舔筷。 二、忌舞筷、挥筷。 三、忌插筷。 四、忌交叉摆放。 五、忌敲筷。 六、忌掷筷。 七、严格筷子的职能． 内容讲授 勺子 主要作用是舀取菜肴、食物。 用勺子取食物时，不要过满。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。 暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正” 。 如果取用的食物太烫，不可用勺子舀来舀去，也不要对着吹。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。 内容讲授 盘子 主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。 小一点的盘子就是碟子，我们主要介绍一下食碟。 食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。 一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端。 内容讲授 水杯 主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用．不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯．另外，喝进嘴里的东西不能再吐回水杯。 内容讲授 湿毛巾 中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾．它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。有时候，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。和前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能擦脸、抹汗。 内容讲授 牙签 尽量不要当众剔牙．非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐．剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物． 内容讲授 慎重选择时间 ? 民俗惯例 工作餐一般在中午，正式宴会在晚上。 ? 主随客便 以方便可以为先。 ? 适当控制 ① 用餐尽量避开宾主双方都不方便的时间； ② 对用餐时间的具体长度进行必要的控制。（正式宴会一般1.5～2小时、非正式宴会、家宴一般1小时左右。） 内容讲授 慎重选择地点 ? 环境幽雅 ? 卫生良好 ? 设施完备 ① 该有的设施是不是有。 ② 已有的设施能不能用。 ? 交通方便 内容讲授 菜单安排： １、点菜礼规 A：量力而行，以避免不必要的铺张浪费。 B：相互体谅，意即要兼顾到别人饮食习 惯及饮食爱好。 内容讲授 一般情况下，一顿标准的中 餐菜单结构包括： ·前菜（开胃菜） ·汤（羹汤） ·主菜（大菜） ·面类或米饭 ·点心（甜点） 内容讲授 ２.菜的准备 宜选的菜肴 ： 第一类，有中餐特色的菜肴。 第二类，有本地特色的菜肴。 第三类，本餐馆的特色菜。 第四类，主人的拿手菜。 内容讲授 忌选的菜肴 ： ① 宗教禁忌 ② 地方禁忌 ③ 职业禁忌 ④ 个人禁忌 内容讲授 席位的排列 1．桌次排列