传统发酵技术应用测试.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 6 生物专题1《传统发酵技术的应用》测试题 一、单选题 1.下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是 A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理 2.下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败 A.榨汁机用温水进行清洗，并晾干 B.发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用 C.葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 3.腐乳制作过程中影响其风味和品质的因素有哪些？ ①盐的用量 ② 酒的种类和用量 ③发酵温度 ④ 发酵时间 ⑤辛香料的用量 A.①②③④⑤ B. ①②③ C. ①②⑤ D. ③④ 4.腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 A.无机盐、水、维生素??????????? B.NaCl、水、蛋白质 C.多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸?????? D.蛋白质、脂肪、NaCl、水 5.某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是 ①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 ②罐口封闭不严，氧气抑制了乳 酸菌的生长繁殖 ③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 ④罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 A.①③ B.②④ C.②③ D.①④ 6.下列关于发酵产物检验的说法，错误的是 A.果汁发酵是否产生酒精可以用化学物质来检验 B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝 C.泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氨基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检验 D.发酵产生乳酸的量可以用比色法测量 二、非选择题 （8分）回答下列问题： (1)在观察大蒜根尖细胞有丝分裂的实验中，常用盐酸酒精混合液处理根尖，用龙胆紫溶液染色。实验中，盐酸酒精混合液的作用是__________________________，龙胆紫溶液属于_______性染料，能够使细胞中的_______________着色。 (2)用光学显微镜观察细胞，可以看到细胞核，细胞核的功能可概括为___________________。 30.（7分）某生态系统总面积为250km2，假设该生态系统的食物链为甲种植物→乙种动物→ 丙种动物，乙种动物种群的K值为1000头。回答下列问题 (1)某次调查发现该生态系统中乙种动物种群数量为550头，则该生态系统中乙种动物的种群密度为___________；当乙种动物的种群密度为___________时，其种群增长速度最快。 (2)若丙种动物的数量增加，则一段时间后，甲种植物数量也增加，其原因是 __________________________________________________________。 (3)在甲种植物→乙种动物→丙种动物这一食物链中，乙种动物同化的能量____________（填“大于”、“等于”或“小于”）丙种动物同化的能量。 31.（15分）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列为题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的_________________中进行，其产物乙醇与___________试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的________________中进行，与无氧条件相比，在有氧条件下，酵母菌的增值速度_____________。 （2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在________________条件下才能完成。 （3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度________________（填“低于”或“高于”）第二阶段。 （4）醋酸杆菌属于________________核生物，其细胞结构中___________（填“含有”或“不含有”）线粒体。 32.(9分)根据相关知识,回答关于果酒、果醋和腐乳制作的相关问题。 (1)当　　　　　　　　　　　　　　　　　　　时,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。?? (2)下图为腐乳制作的实验流程示意图,据图回答下列问题。 ①图中A代表　　　　　　　　　　　； ②在配制卤汤中酒的含量一般控制在　　　　左右,加酒含量过高腐乳成熟时间将会　　　　；酒精含量过低,　　　　　　　　　　 　　　　　　,可能导致豆腐腐败。 37.（15分）人们的日常生活与传统发酵技术密切相关。请