日系小餐馆室内环境艺术分析教材课程.ppt

日系小餐馆室内环境艺术设计;小餐馆的主要空间;对于小餐馆的分析;对于中小型餐馆来说，营业利润并不是依靠就餐人数，而是依靠消费水平。为了能使餐馆的利润提高，包厢或包间就是一种好的形式。因为，首先包间为就餐人提供了一个相对秘密的空间环境，别人干扰不了他们，他们也不会干扰别人；其次，在这样一个小空间里，服务水平和服务设施可以有很大的提高；再者，顾客可以延长就餐时间，用餐消费的开支可以随之提高；餐桌的大小会影响到餐馆的容量，也会影响餐具的摆设，所以决定桌子的大小时，除了符合餐馆面积并能最有效使用的尺寸外，也应考虑到客人的舒适以及服务人员工作人员工作方便与否。桌面不宜过宽，以免占用餐厅过多的空间面积。餐桌椅的配置应考虑餐馆面积的大小与客人餐饮性质的需要，随时能做迅速适当的调整。 餐馆内部设计首先由其面积决??。由于现代都市人口密集，寸土寸金，因此须对空间作有效的利用。从生意上着眼，第一件应考虑的事就是每一位顾客可以利用的空间。厅内场地太挤与太宽均不好，应以顾客来餐馆的数量来决定其面积大校秩序是餐馆平面设计的一个重要因素。 ; 吧台设置要因地制宜，要视觉显著,即客人在刚进人时便能看到吧台的位置，感觉到吧台的存在，因为吧台应是整个酒吧的中心，酒吧的总标志，客人应尽快地知道他们所享受的饮品及服务是从哪儿发出的。所以，一般来说，吧台应在显著的位置，如距进门处、正对门处等。 包厢是为了满足顾客团体的需要，提供相对独立、无拘无束、畅饮畅叙的环境。相对封闭包厢的布置，应为客人提供一个以围为主，围中有透的空间 厨房设置一般是把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的百分之十左右。要注意原材料食品搬入等工作要在营业中进行，而这些食品等搬入的出入口是不是与厨房邻接，或者是直接与厨房连接，在这个阶段，应该先假设厨房的位置和面积，厨房的位置和面积确定之后，就优先进行客席策划的内容。在由经营者和厨房业者或者是顾问先研究好，敲定其内容。 厕所卫生间放在里侧位置比配置在入口附近好一点。例如，配置在入口的部位的位置时要通过收款桌才能进入卫生间，白天顾客集中的话就可能使进来的顾客、出去的顾客和上卫生间的顾客等挤满整个入口，所以卫生间和电话间最好离开收款桌和入口配置。 散座区一般的配置方法是把座位配置在窗前或墙边，像小餐馆这种业态的情况下，4人席是1200毫米*1800毫米—2100毫米，2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。 ;小餐馆使用功能 标准分析表;大包厢设计;小包厢设计;散座区设计;餐厅地板设计;吧台设计;Cad 平 面 图