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【梅蜂源】 蜂蜜知识培训 培训时间：2015.2.12 一、 蜂蜜 基础常识 1.蜂蜜定义与来源 2.蜜源植物 3.单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜 4.成熟蜂蜜 5.蜜蜂的种类 6.春夏秋冬蜜 7.蜂蜜的分类方法 二、 蜂蜜 质量评定 1.蜂蜜组成 2.国家标准对蜂蜜质量规定的主要指标 3.描述蜂蜜质量的重要指标 4.监测蜂蜜安全性、真实性的检测指标 5.蜂蜜淀粉酶值的定义 6.蜂蜜产品认证分类及区别 7.蜂蜜质量追溯系统 三、 蜂蜜 质量分辨 1.不同品种的蜜蜂酿造出的蜂蜜在品质上的差异 2.不同季节生产的蜂蜜在品质上的差异 3.单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜在品质上的差异 4.如何挑选好蜂蜜 采蜜 酿蜜 原蜜 摇蜜 检蜜装蜜 商品蜂蜜 蜂蜜：是由蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物混合后，经充分酿造而成的天然甜物质。 蜂蜜定义与来源 一、 基础常识 基础常识 蜜源植物： 给采蜜昆虫提供花蜜的植物，如油菜、向日葵、刺槐、枣树等，还有一些药材类的如五味子、枸杞、党参等 按采收蜂蜜量多少：分为主要、一般、辅助蜜源植物 单一花种蜂蜜和多花种蜂蜜： 单花蜜：蜜蜂采集某一种花，所酿的单一花种蜂蜜 杂花蜜：蜜蜂采集多种植物 也称 野花蜜、百花蜜 基础常识 成熟蜂蜜：没有经过人工干预，由蜜蜂自然酿造成熟的蜜。 气温高需要5~7天，阴雨天则更长时间。 蜜蜂的种类 意蜂蜂蜜：便于大量饲养，产蜜量高，生产了我国大部分商品蜂蜜。 中蜂蜂蜜：养殖人工难度大，蜂蜜产量低，商品蜂蜜少。 黑蜂蜂蜜：适应东北黑龙江、新疆地区。 基础常识 蜜蜂分泌蜂蜡和蜂胶把蜜封在蜂巢中， 因此成熟蜜也叫【封盖蜜】。 巢蜜 俗称蜂窝，也就是“封盖蜜”，营养成分和物质成分高于普通蜂蜜 蜂巢：由蜜蜂蜡腺分泌的蜡状物、一些蜂胶和花粉构成 蜂蜜：高浓度的成熟蜜，营养价值更高。 蜂巢盖：由蜜蜂蜡腺分泌的蜡状物、一些蜂胶构成 基础常识 蜂蜜的分类方法 7种 分类 植物源 生产 方式 物理 状态 生产 季节 成熟度 颜色 蜂种 单一花 多花种 巢蜜 分离蜜 液体蜜结晶蜜 春夏秋冬蜜 成熟蜜 未成熟蜜 浅色蜜 深色蜜 黑蜂 中蜂 意蜂 基础常识 以蜂蜜产量区分： 形成商品化蜂蜜产品的蜜：油菜花蜜、洋槐花、荆条蜜、枣花蜜、乌桕蜜，椴树蜜，荔枝蜜，龙眼蜜，向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜。荞麦蜜、百花蜜等 药效植物蜜：黄芪蜜、党参蜜、三七蜜、益母草、枸杞蜜等产量少 最少产量的蜜：香瓜蜜、茴香蜜等，特定产区、特定气候条件下，产量不稳定 基础常识 果糖 蔗糖 有机酸 生物酶 水分 矿物质 葡萄糖 铁 维生素 钙 单糖 钾 蜂蜜组成： 葡萄糖和果糖:65%~80% 蔗糖小于5% 水分16%~80% 非糖物质、矿物质、有机酸等5% 少量酶、芳香物质和维生素等 质量评定 二、 蜂蜜 质量评定 国家标准对蜂蜜质量规定的主要指标 质量 规定指标 感官要求 理化要求 安全性 色泽、滋味、气味、状态、杂质 果糖及葡萄糖≥60 蔗糖≤5% 锌＜25mg/kg 有毒蜜源植物，农药和兽药残留 质量评定 描述蜂蜜质量 4大指标 水分 还原糖含量 酶值 糠醛 质量评定 一级蜜： 蜂蜜水分含量20%，葡萄糖、果糖≧60%，酸度≦40ml/kg, 经甲基糠醛≦40ml/kg, 灰分≦0.4% 淀粉活性酶（糠醛也是标准）作为评价蜂蜜新鲜度的重要依据之 一：一般≧4ml/（g?h) 此外，一些荔枝、龙眼蜜、柑橘蜜等标准会降低（水分23%，酶值≧2ml/（g?h)） 质量评定 蜂蜜监测指标 监测安全性 监测真实性 重金属（小于1mg/kg）、微生物细菌、农兽药残留 通过两个指标： 碳-4植物糖、高分子糖 同位素方法 、 薄层分离测定 质量评定 蜂蜜淀粉酶值 加工工艺 新鲜度 是否掺假 成熟度 酶值 质量评定 淀粉酶的作用 护理伤口、缓解胃痛、腹泻、助消化、新陈代谢等等功效 没有充分酿制的蜂蜜、高温加热处理、过久储藏，酶会受到破坏，酶值变低。 质量评定 蜂蜜好