法国美食与香水培训课件方案研究.pptx

--周传宇 法国美食与香水 2018-5-20 （一）进餐艺术 法国菜做得较为精细，餐桌礼仪和用膳过程均有讲究，注重细节。 进入餐厅时，男士遵从“女士优先”的原则，后入座的男士应为前面的女士拉开座椅，坐姿应保持端正，勿靠在椅背上面进食时身体可略向前靠；使用刀叉时通常用最外边的餐具；吃完每碟菜后，将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上，吃什么用什么餐具都不能弄错。法国菜基本上是红酒就配红肉，甜品多数情况配甜餐酒；吃完用餐巾的一角轻轻拭去嘴上或手指上的油渍； 2018-5-20 （二）葡萄酒 在法国用餐，从来少不了葡萄酒。葡萄酒与食物之搭配是一种艺术，也充满了无尽的趣味。通常的讲，白葡萄酒通常配清蒸类食物，红葡萄酒配重口味菜肴。   清淡的葡萄酒在先，味重的葡萄酒在后     低龄的葡萄酒在先，陈年葡萄酒在后     简易型葡萄酒在先，综合型葡萄酒在后     干邑葡萄酒在先，含糖葡萄酒在后     白葡萄酒在先，红葡萄酒在后 2018-5-20 红酒和干红有神马区别？ 所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒，按照标准的规定，型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下，葡萄酒按含糖量多少可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒和甜葡萄酒。因为干红喝起来是不甜的，所以在中国，有人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝。葡萄酒从颜色区别上可以分为： 红葡萄酒 用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色 物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。 白葡萄酒 用白皮白肉或红皮白肉的葡萄经去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主。 桃红葡萄酒 用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成。 答：干红是红酒中较为常见的一类，所谓的“干”和“红”只是分类的方法不一样而已。 2018-5-20 品酒 品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。品酒的地点选择室内适当宽畅，光线应充足而柔和，保持空气清新。 品酒用杯酒杯口小腹大，状如郁金香，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。 品酒温度白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果，红葡萄酒的温度在 16-18℃，约1小时冰箱时间，起泡葡萄酒的温度在8-10℃，利口酒和甜酒的温度在8-10℃ 2018-5-20 葡萄酒的效用 葡萄酒在法国人心目中的位置，恐怕是无可替代的。它不仅仅能令饮者陶醉，而且小酌还有益于健康。 葡萄酒具有延缓衰老之功效。人体在大自然中会逐渐“氧化”，而人体氧化的罪魁祸首是氧自由基，它很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质等重要生物分子，而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、黄酮类物质、维生素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。 葡萄酒具有补血之功效。葡萄酒中维生素B12的含量是其他食物无法比拟的，是人体造血功能的必需物质。葡萄酒还含有丰富的铁质，从而成为缺铁性贫血病人提供了最好的补品。 葡萄酒能预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。 红葡萄酒具有防癌功效。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。 2018-5-20 法国香水  法国人崇尚优雅，追求生活质量。法国的香水自然也因其质地精美而备受推崇。尤其是在今天，只要去过法国的人，几乎没有人不会买上几瓶香水来馈赠至爱亲朋。 2018-5-20 香水起源 法国人使用香精香料和化妆品始于13世纪前后，主要是贵族社会。香水在法国的盛行的原因是出于遮丑的目的。 当时的法国人拒绝洗澡。法国就没有这种风气，因为淋病的流行，许多人认为到公共浴室洗澡会染上性病，所以讳言洗澡。据传，真正将香水文化带到法国的，是教皇的侄女凯萨琳。公元1533年，她下嫁法王亨利二世，她带来了专职香水师，并在巴黎开了第一家香水公司。话说国王路易十四对于臭味极其敏感。根据他的御医每天为他做的记录，他从1647年到1711年的64年里只洗过一次澡。为了掩臭，他命令宫廷香水师每天必须调制出一种他喜欢的香水，否则就有杀头之险。因为那时认为洗澡是一种疗病手段，如果没有医生的吩咐，即使是巴黎上流社会的绅士、淑女也决不轻易洗澡。 真正促进法国的香水工业的是