添加剂在乳粉中的应用案例实例.ppt

添加剂在乳粉中的应用;小组成员介绍：史萌萌 孙信宇 石晓雯 沈红岩 齐微微;汇报内容;关于乳粉的市场调查报告;调查内容;乳粉：用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后制成的粉末状乳制品。乳粉的生产过程可以使牛乳含水量由88%转变为2%，这样大大缩小了牛乳的体积，使其使用方便，且利于包装、运输和保藏。 ;乳粉的历史背景;根据不同哺乳动物的奶源分类;根据乳粉本身的成分性状分类;全脂乳粉：保持牛乳的香味和色泽 脱脂乳粉：乳香味差，但耐保藏且不易被氧化。 速溶乳粉：比普通乳粉的颗粒大，易于冲调，使用更为方便。 加糖乳粉：在保持牛乳香味和色泽的同时，还带有适口的甜味。 母乳化乳粉：改变牛乳的营养成分配比，使其更接近人乳的营养配比，是婴幼儿理想的代母乳食品。 ;酪乳粉：含有较多的磷脂、蛋白质，常用于冷食、面包、糕点等的辅料。 奶油粉：保存期长，常用于常用于食品生产的配料。 强化乳粉：针对有特殊需求的特定人群，添加相应的营养强化剂。 乳清粉：含有大量乳清蛋白、乳糖，是配置婴幼儿食品的主要原料。 ;根据特殊营养群体分类;婴幼儿配方乳粉 婴儿配方乳粉是调整牛乳中营养成分使之接近母乳后制成的乳粉。调配方法是在牛乳中加入乳清蛋白，降低酪蛋白含量，提高乳糖含量，去除牛乳中的脂肪，添加顺式亚油酸和亚麻酸，并添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸，是钙磷比例约为（1.3~1.5:1），增加铁、锌等矿物质及维生素A和维生素D。目前，市售的配方奶粉中往往添加多种母乳中的免疫因子和生物活性物质，使其在成分和功能上与母乳越来越接近，适宜人类婴儿的生长发育。;孕妇及乳母奶粉 妇女自受孕后到哺乳期，体内的正常代谢发生了一系列变化。胎儿（婴儿）生长发育所需的各种营养主要来自母体，妇女本身因为分娩和泌乳还需要更多的营养，因此，针对孕妇及哺乳期妇女的“妈妈奶粉”在牛乳的基础上添加了钙、铁、叶酸、DHA等营养物质，强化妈妈们的身体。 女士乳粉：女性由于其特殊的生理结构，血常不足，故女性平时应???补养。专为女性设计的女士乳粉，特别富含钙、铁元素，有助于预防缺铁导致的贫血，呵护女性健康。;儿童与青少年奶粉 人类在儿童期和青春期生长迅速、代谢旺盛，体力脑力活动量大，故他们所需要的能量（按每千克体重计）接近或超过成人。针对儿童与青少年的奶粉，与普通奶粉相比，蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素均更丰富。另外，为适应儿童尤其是学龄前儿童注意力易分散的行为表现，儿童奶粉口味更加香甜，吸引他们的兴趣。;中老年乳粉 老年人由于代谢功能降低和体内成分、消化系统功能、心血管系统功能、肾功能的改变，需要有充足的蛋白质供应并摄入较少的脂肪和碳水化合物。另外，老年人需要丰富的矿物质和维生素，这些对于维持老年人的免疫功能、延缓衰老特别重要。故市场上的中老年奶粉普遍低脂低糖，注重钙元素的添加以及钙磷比例协调。;乳粉生产工艺;婴儿配方奶粉;冲调产品——乳粉的竞争产品分析 冲调食品是目前市场上新型液体饮料代替品，大多为固体，除蜂蜜外多采用小包装，方便携带，即饮即冲。冲调食品除了乳粉系列外，一般还包括麦片系列、咖啡系列、果真系列、奶茶系列、豆奶粉系列、蜂蜜系列等。如今市场上的冲调产品种类繁多，分类较细，贴合现代人快速、方便、营养的基本需求。另外，广告业的发展与冲调产品的创新相辅相成，一些冲调产品的品牌效应满足了不同消费人群的情感诉求，引领消费时尚；如王力宏代言的南方黑芝麻胡，周杰伦代言的优乐美奶茶等。 ;你是我的优乐美……; 在冲调产品市场上，几大系列产品既相互竞争又相互补充。乳粉历史悠久，是一种消费者信赖的营养品，而且当今乳粉工业的自动化程度很高，与同类的其他产业相比应用了较多的科学技术。所以在冲调市场上乳粉具有较大的竞争优势，其不可替代性显而易见。;2004年，安徽阜阳“毒乳粉”事件。 2004年到2008年，每年不少于三次乳粉大规模召回事件。 2008年，中国三鹿乳粉三聚氰胺“结石门”事件。 2009年，中国多美滋乳粉结石宝宝团网上维权。 2010年，圣元奶粉”激素门事件。同年，“三聚氰胺”卷土重来——甘肃、青海、吉林等地又出现三聚氰胺乳粉。 今年12月，雅培爆出“生虫门”事件。 ; 近日，日本明治公司宣布，该公司生产销售的 “明治STEP”奶粉中检出放射性铯，含量达30.8贝克/千克。虽然明治乳业反复强调此次召回只是针对日本生产的产品，与中国市场完全没有关系，但还是引起了许多家长的担忧…… 婴幼儿奶粉安全问题 又一次被推向 风口浪尖;乳粉的性质决定了乳粉是现代人生活中不可分割的一部分。