点菜服务艺术讲解材料.ppt

祝“点菜师培训班”的各位经理身体好、工作好！;以客为尊，以需为先----“点菜服务技巧艺术”讲座;叶伯平简介;联系方法;开场赠言;开场赠言;讲座提纲;一、零点服务程序;（2）业务准备;遵重女士优先的原则 本地人用国语问候，国外人用英语问候。不能确定者先用英语再用国语问候。 姓氏效应：如果知道客人的姓名或职务，要称呼客人的姓名或职务。;餐厅“五分钟服务”原则;3、领位引座;;案例;4、餐前服务;;5、展示菜单（1）餐前检查菜单;（2）为客人递送菜单;（3）收回菜单;6、点菜服务（1）征询;点菜方式 ;（2）推荐菜点;培养推销意识;（3）填写菜单;（4）重述内容;（5）送出订单; 7、确定饮料（1）询问;（2）推荐;（3）填写饮料单;（4）重述订单内容;8、三米目送;二、点菜服务技巧;1．了解客人饮食需求;2．满足价格心理预期（1）用餐目的;（2）费用性质;（3）菜肴搭配;（4）档次搭配;3.突出特色菜肴;（1）突出本店风味;（2）突出主厨拿手菜;（3）突出主要菜系;（4）突出本地的名特菜;4.菜肴数量恰当;;5．科学合理搭配：八合理 （1）营养结构合理;（2）味型搭配合理;（3）原料搭配合理;原料档次搭配合理;（4）烹饪技法搭配合理;（5）色彩搭配合理;（6）冷热质感搭配合理;（7）菜肴搭配比例合理;菜肴的热量;（8）“时令菜肴”搭配合理;6、宴会面点设计（1）宴会面点与宴会形式相适应;（2）宴会面点与宴会档次相一致;（3）宴会面点与季节相协调;（4）宴会面点与临近节日相适应;（5）宴会面点应考虑形态变化;7、酒水与菜肴的搭配规律;西方“上什么菜，饮什么酒”;;酒品的搭配规律;8.做好客人参谋;三、点菜语言艺术;1、恭谨与谦让;语气语调忌;忌用方言俚语;忌用行话和专业术语;忌用逆序句;忌用长句忌啰嗦;2、迎合与委婉;能听出话里之话、弦外之音;委婉、商讨的说话方式;3、赞美和祝愿;4、道歉与致谢;5、理解与安慰;6、点菜语言的八大技巧（1）亲近法;（2）赞美法;（3）强调法;（4）“是的”法;（5）选择问句法;（6）语言加法;（7）语言减法;（8）语言除法;四、点菜推销的十大技巧 ;;10、推销时 “主随客便”;五、点菜案例分析;记住常客的饮食习惯 ：尾崎先生的饮食爱好 ;;二次消费欲望的激发：巧荐“金鑫片皮鸭” ;;酒水促销技巧： 啤酒小姐的推销技巧;;;;;善解人意的推销： 再加一个苦瓜炒肉丝;;;细心观察： 向推销员推销;;客人点的菜品缺货： 星洲炒米粉也没有;;;应变处理、酒水推销：  我要“新加坡司令”;;推销的分寸： 全世界最著名的冒泡矿泉水;;;;谨慎对待菜价问题： 口误的代价;;定额点菜服务需要处处细心： 点菜超标;服务语言： 尴尬的麻辣豆腐 ;;;了解供货情况：今天没有这道菜;;尊重客人意愿：没汤的山龟;;;主动到位解决客人问题：黄鱼的价格;;效率是优质服务的根本： 压在碗下的点菜单;;;;遵守点菜服务流程： 一瓶茅台酒白喝了;