甜点的介绍PPT教学讲义.ppt

巴黎百年老店—Ladurée Lemon Meringue Tart 柠檬蛋白馅饼 Chocolate pastry 巧克力松饼 Parfait 冰欺凌水果冻 Profiterole 巧克力酥球 PS: control! control!! control!!! = =! 关于提拉米苏的由来，有一个温馨的故事：二战时期，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经几乎什么都没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。 　　提拉米苏，Tiramisu，在意大利语里，有“带我走”的意思，带走得不只是美味，还有爱和幸福。 提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略有一点点苦涩，这正好与卡布奇诺(Cappuccino)相配 Gateau 巧克力蛋糕 Petits fours 糖向小蛋糕 brioche 奶油蛋糕 sandwich cookie 夹心饼干 mousse 慕斯蛋糕 The first destination——Paris Macaron 马卡龙（杏仁小圆饼） ) Kirschtorte 也就是樱桃奶油蛋糕的意思。 仔细研究研究，黑森林说穿了，真的只是一种“没有巧克力的樱桃奶油蛋糕”。 ) 　巧克力布朗尼蛋糕，又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼。是一种切块的小蛋糕，层次丰富，其中加入了大量的黑巧克力烘培而成，因为其华贵的咖啡色（brown）而得名 　　 （brownie）。 　　布朗尼的由来有个很有趣的故事，据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙，在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕，结果居然忘了将奶油先打发，而意外做出的失败作品，这块原本要丢掉的蛋糕，老妈妈一尝，居然十分美味，布朗尼蛋糕这个“可爱的错误”就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了。 “Yule其实是耶诞节的旧称，从维京人到至今的冬季庆典。英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内，从耶诞平安夜开始燃烧12天，这木材就叫Yulelog（耶诞材）！ 　　原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心。法国人在耶诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。 报纸上的名派——波士顿派（BostonCreamPie）-（美国） 　　事实上不是派，而是海绵蛋糕（松糕） 　　名称由来据说是在1855年，一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake（布丁派蛋糕）的食谱，这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆，然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆，菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕，据说这就是我们今天所知道的波士顿派。 WARM CHOCOLATE SABLEE TART巧克力挞 它是由wattle seed（树的种子）冰淇淋，巧克力酱，橘子酱，焦糖可可制成 Frozen Haute Chocolate 高档巧克力冻 Price：25000 dollar 甜点的原材料：包括顶尖级可可粉（来自14个国家）、牛奶、可食用的24K黄金和刨花的松茸巧克力（La Madeline au Truffle），盛放的容器则是镶有黄金和钻石的高脚杯。吃甜点用的金勺也十分精美，而且可以让顾客带回家 。 Famous desserts Opera 欧培拉 法国 Yule log 木材蛋糕 法国 Chiffon Cake槭风蛋糕 美国 Stollen 圣诞面包 德国 Nagaski Castella 长崎蜂蜜蛋糕 日本 和果子（わがしwagashi）。 注重季节性，强调色、香、味，得名灵感常來自岛屿、历史、。传说和果子是从中国传到日本的食品。