生态餐厅设计教学讲义.ppt

生态餐厅设计;;; 生态餐厅是近年来形成的一种崭新的餐饮形式，体现了人们要求回归自然，返璞归真的愿望。生态餐厅是将餐厅建在温室中，并结合温室工程，园林景观设计、种植技术，营造出一种优美的生态自然景观环境，使生活在都市中的人们在品尝健康美食的同时，又能远离城市喧嚣，欣赏别具一格的自然美景。这是未来市场的一种需求，也是一个发展方向。生态餐厅究竟要设计成什么样子？任何一个项目的设立，都要充分考虑好市场，迎合市场需求。市场的需求，决定了项目的定位。那作为生态餐厅都应该具备怎样的“先天条件”？;一、选址生态餐厅选址非常重要，直接关系到客流和营业额，一般选在: 1、交通便利、客流量大，最好在市区和近郊。 2、周围环境好、绿化好、空气好，无污染、无噪音、无垃圾。 3、可在旅游景点、生态园区、公园之内或旁边。 4、远离其他已建生态餐厅。 5、可根据城市经济条件、交通情况和已有生态餐厅数量，确定营销半径和目标消费群 。 二、建设面积 在选择建设面积时，要考虑两点： 1、自身的经济实力，预期的投资规模。包括争地费用、建设费用、餐厅设施、设备费用和后期的周转资金，忌盲目求大，导致开业后缺少现金流，周转不开。 2、?当地的人口数量和消费水平。对于一般经济条件好，人口数量多的中型城市，餐厅面积以3000~10000平方米为宜，并要在餐厅外部有足够大的停车场。;三、餐厅选型 1、餐厅的外型上可以分为： 温室型：以文洛式和弧顶为主，适合投资规模和建设面积稍小时选用。 山字型：两边为温室型，可做餐厅，中间高屋顶钢结构，做景观大厅，种植大型热带乔木，适合餐厅面积5000平方米以上时选用。 异形结构：对整个餐厅的造型进行单独设计，用以满足客户的特殊需求。由于设计加工周期长，建造成本高，一般不推荐使用。 2、从内部的景观布置上可分为：? 古典园林型：古朴典雅，以当地历史文化、成语故事、古董文物为题材，配以古树、亭榭为点睛之笔。 现代浪漫型：轻松欢快，色彩鲜明，小桥流水、假山瀑布。;四? 餐厅定位 生态餐厅的市场定位一般在中高档，配套设施、人员素质、管理模式与之适应。 生态餐厅的目标群定位多为有钱、有闲、有车阶层，可附带做些婚宴、商务会议 。 生态餐厅菜系定位在绿色、健康，可附以海鲜，拉开档次，关键是有特色。 五? 建设程序 投资意向—专业咨询—可行性分析—融资方式—建设规模—餐厅选址—餐厅定位—主体建设—景观建设—内部装修—设备购置—人员招聘—开业—餐厅管理—营销模式。 ;;;;大胆启用的鲜红，轻松渲染出休闲、?喜庆的气氛;幽静典雅的就餐环境;;;设计程序： 1.设计准备阶段 2.方案设计阶段 3.深化设计阶段 4.设计实施阶段 5.用后评价和维护管理阶段;设计步骤： 1.场地调研及分析 2.业主需求及生活空间调查 3.设计立意 4.方案构思 5.方案深化 6.在方案构思和比较过程中，会形成各种设计原则，如安静休息空间划分、室内外空间视线的延伸、空间气氛的活跃等。;园林植物配置:　　根据植物生长的自身规律及环境条件的要求，因地制宜、合理科学地配置，使各类植物喜阳耐阴、喜湿耐旱，各重其所。乔木、灌木、地被、攀援、岩生、水生，以及常绿、落叶、草本等植物共生共存。 植物配置时应注意以下几点:　1.掌握地形特点，合理划分植物空间 ； 2.植物空间的要求：多样性、统一性； 　 3.植物配置必须主次分明、疏落有致 ； 4.植物空间的立体轮廓线要有韵律 ；　5.植物配置要与建筑物互相协调、自然有致; 6.植物配置要注意四季变化。;;;;;;;;生态餐厅设计任务书（指导书） 一．设计题目 “绿缘生态餐厅”设计 二．设计目的和要求： 1．通过设计的前期准备工作，调查、参观、收集、整理和归纳与生态餐厅相关的资料，了解多种设计风格，确立正确的设计思想。 2．通过该设计掌握生态餐厅设计的全过程，进一步提高总平面布置、植物和色彩配置、细部设计等方面的能力。 3．设计定位清晰，风格独特，空间划分合理，流线组织顺畅，大餐厅的面积利用率高，大、小包房设计风格独特，有品味，界面造型、家具选用新颖。 4.通过本单元设计,培养学生综合运用理论知识进行设计的能力. ;三．基地性质： 绿缘生态园是集生态旅游、餐饮娱乐、运动休闲、会议住宿为一体的现代化生态园，该生态园坐落于郑州市某路附近，交通便利。 园区一期项目绿缘生态餐厅正在筹建中，5500平米的生态餐厅能同时容纳800---900人用餐，厅内现代时尚，自然生态，小桥流水，亭榭楼阁，奇花异草，四季如春；来自南北大地的名厨大师们将为您奉献绿色、