第一章--饭店管理概论知识研讨.ppt

饭店管理概论;学习目标;课堂要求;什么是酒店？ 我心目中的酒店描述……;关于饭店的称谓;“酒店”解释论;辨一辩;酒店——南方人的叫法 饭店——北方人的叫法 ;帆 船 酒 店; 酋长国宫殿酒店(Emirates Palace)位于阿拉伯联合酋长国首都阿布扎比 (Abu Dhab) 的西北的海岸边，迄今为止最为奢华、最贵的酒店，斥资 30 亿美元修建，该酒店被认为简直是为国王而建造的。;悦榕集团超五星酒店（BANYAN TREE）;香港文华东方大酒店;深圳凯宾斯基酒店; 酒店是现代化城市的地标，是引领时尚潮流的前沿，是高雅生活的样板，是重要政治经济文化活动的场所，是家庭和亲友情感互慰的空间，是人类传统文化与现代化科技、世界先进文明与本国民族习俗相融相生的风云际会之境。酒店也是我们的人生舞台，是我们发挥潜能、实现理想的一个壮观的企业王国。 ; 第一节 饭店的概念和作用一、基本概念;饭店应该具备的四个条件;其他说法;二、饭店的作用;饭店是旅游者完成旅游活动的重要依托; 2.饭店是旅游创收的重要基地 3.饭店为社会创造就业机会 4.饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构发生改变; 5.饭店的发展带动其他行业的发展，给所在地区带来巨大的经济效益 2015年7月9日，记者从凤凰县旅游局获悉，今年上半年，该县累计接待国内外游客574.68万人次，实现旅游收入48.05亿元，同比分别增长31.89%、43.05%，持续保持稳定增长态势。 　　上半年，以“春节”、“清明”、“五一”、“端午”为代表的假日旅游，在旅游市场中发挥着重要作用，接待游客占上半年游客总量的17%，成为拉动旅游经济快速增长的主要力量。同时，中国·凤凰苗族“四月八”跳花节、大型山水实景演出《边城》、风情剧《苗寨故事》等旅游节会活动与文化品牌也成为吸引游客的重要内容。;三、酒店的功能;酒店应具备的条件？ 酒店的功能？ 酒店的作用？;思考题;第二节 饭店的兴起与发展;（三）商业饭店时期（20世纪初-20世纪50年代） 美国 斯塔特勒（Ellsworth Statler,1863-1928）被誉为“饭店管理之父” （四）新型饭店时期（ 20世纪50年代至???） 随旅游活动的发展，使饭店业已成为国际 性的经营项目和许多国家的重要经济成分。 这一时期饭店业的特点是： 1、接待对象更加大众化。2、多功能化。 3、多样化。 4、联营化。 希尔顿、喜来登、凯悦等等;二、中国饭店业的兴起与发展 （一）、古代饭店设施 （二）、近代饭店管理阶段（19世纪末 到1949年）这一时期饭店的三种类型： 外国人在中国建立的饭店； 中国的工商业者建立的饭店； 中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。;（三）现代饭店业 解放后到1978年这一时期我国建设了一 批高级饭店宾馆，主要接待外国专家和友好 人士。1978年后中国饭店业进入了迅速发展时 期，大致经历四个阶段： 第一阶段（1978-1983）这一时期我国的饭店 由事业单位招待型管理走向企业单位经营型管理 第二阶段（1983-1988）由经验管理走向科学管理； 第三阶段（1988-1994）推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段； 第四阶段（1994至今）建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化、集约化经营管理; 三、我国饭店管理的现状 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店经营已进入以买方市场为主，经营管理难度增加。 3、在引进外资和学习建国饭店经验的推动下，出现了一批具有中国特点，管理水平、服务质量和经济效益都比较先进的饭店。 4、饭店管理形成多重管理多重格局。 5、软件建设相对落后。; 四、我国饭店管理的发展趋势 1、饭店企业将以建立“产权清晰、权责明 确、政企分开、管理科学”的现代企业制度为 目标，企业运行机制将进一步完善。 2、市场机制将得到加强。 3、管理手段将进一步向科学化、现代化方向发展。 4、智力投资和人才培养将得到进一步加强。 5、集团化经营将进一步发展。;第三节 饭店的类型与等级;特点： 1、生产与消费同步。 2、价值不能储存。 3、受人的因素影响很大，具有不可捉摸性。 4、具有综合性和季节性。 ;一、饭店的类型;（一）根据饭店特色及客源市场特点分类 1、商务型饭店(Commercial hotels) 2、度假型饭店(Resort hotels) 3、长住型饭店(Resident hotels) 4、会议型饭店(Convention hotels) 5、汽车饭店(Motor hotels或Motels) 6