第一章_农产品加工及贮藏-绪论-1案例实例.ppt

;第一章 绪 论 ;一、本课程的基本内涵 ㈠ 课程性质特点; 农产品的采后损失是相当惊人的。据世界FAO估计，世界粮食采后损失达收获量的20%，某些高温多湿地区达50%。新鲜易腐水果蔬菜等达25 % ～80%，这些已超过了发展中国家所能承受的平均极限水平，使本来就不充足的食品更为紧张。人口和食物的矛盾更为突出。 ; 重视农产品产前、产中和产后的管理技术和相应的设备，保持收获后新鲜原料的品质，延长贮藏期，从而获得应有的经济效益，是当前迫切的任务。 要做好贮运工作，必须掌握市场前景、生理特性和它们对环境条件的特殊要求，以及满足这些条件所需设施、设备、原理、性能和操作技术，才能最大限度地延缓产品的衰老，保证优良品质。 ;㈡ 课程研究对象;种植松露数十年的穆索·亨利（世界品质最好的松露是产自意大利阿尔巴（Alba）的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国佩利哥（Perigord）的黑松露，至少也要500美元。通常在每磅（453克）800到1500美元之间 ;;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;㈢ 课程内容及学科基础;二、农产品贮藏加工产业发展现状 ;（一）我国农业生产发展概况;;; 2. 水果生产 1994年以来，中国水果面积和产量均为世界第一位。2010年中国果园面积约1154.39万hm2，产量约1.29亿t。苹果、柑桔、梨是中国最主要的3大水果，产量占到58%。桃、香蕉、葡萄，年产量均超过800万t。 山东省水果产区集中在山东半岛，烟台苹果，莱阳梨，烟台，泰安樱桃，山东沾化、东营、无棣冬枣，山东大泽山葡萄，山东天麻 伊丽莎白，乐陵小枣。 ;;; 据农业部农情统计，2009年全国蔬菜播种面积1820万hm2，同比增加33万hm2，增长1.8 %，相对于2000 年的1527万hm2，增长了19.2%；总产量6.02亿t，同比增加2684万t，增长4.5%，相对于2000年的4.24亿t增长了42 %；人均占有量约440kg。其中，设施蔬菜快速发展，面积达到335万hm2，同比增加35万hm2，增长11.6%。据联合国粮农组织（FAO）统计，中国蔬菜播种面积和产量分别占世界的43%、49%，均居世界第一。 ;;（二）我国农产品贮运业发展概况; 第三阶段，从1990年至今，随着水果生??量的迅速增加和产地农村经济的不断发展，各地结合本地情况，因地制宜大力发展各类库型的产地贮藏业。目前，全国果品总贮量近1200万吨左右，约占果品总产量的20%，其中冷藏量约800万吨。产地贮量约为销地的11倍。 ; 气调库;; 2. 贮运业发展特点： 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 ; 3.主要存在的问题 ⑴ 果蔬贮藏能力不足;?贮运中损耗较大； 　　目前，我国果品总贮量占总产量的２５％，远远低于世界发达国家，特别是现代化的气调贮藏在世界发达国家已广泛使用, 因此，贮藏设施的配套问题必须引起高度重视。技术装备较落后，贮藏量小 ⑵名、特、优果品贮运理论和技术研究不足荔枝、龙眼、板栗、大枣等果品是我国的优势水果品种，但首先要解决贮藏保鲜问题才能与国外水果竞争。;;（三）我国农产品加工业发展概况; 1）总量持续增长。2010 年，我国规模以上农产品加工企业产值已突破10万亿； 农产品加工产值与农业产值比率由1.1∶1.0 提高到1.7∶1.0 左右。 2）带动能力强。农产品加工业的兴起，在解决农村劳动力就业、促进农民产业增收等方面，发挥着不可替代的作用。 3）结构不断优化。农产品深加工比重从“十一五”末的40％提高到47％。 4）产业加速集聚。初步形成了东北和长江流域水稻加工，环渤海小麦加工，东北玉米、大豆加工等产业集聚地。 5）创新步伐加快。农业部认定了200 多家技术研发中心，辽宁省占6 家，为农产品加工技术合作提供了很好的平台。 6）专用原料基地不断扩大。; 2．存在的问题 1）大而不强。我国农产品加工产值排在世界第一位，但基本上都是中小型企业，自主创新能力相对较弱。 2）集中度不高。现在全国年销售收入过百亿的企业仅有21 家，过500 亿元的企业仅有4 家，过1 000 亿元的企业仅有2 家，进入世界500 强的企业只有1 家。中粮集团在世界500 强的排名是366 位，中石化排名第7 位，中石油排名第10 位。 3）自主创新能力较弱。农产品加工设备是制约我国农产品快速发展的瓶颈， 加工设备比较落后，很多企业特别