第七章 益生菌及其发酵研究报告.ppt

第七章 益生菌及其发酵制品; ①益生菌(Probiotics）; 工业化生产应用的菌种要求; ②益生素(Prebiotics)：; ; 第一节 益生菌; （一）乳杆菌属; 2、营养要求比较复杂; （二）链球菌属;（三）双歧杆菌属; 2、生长条件;3、应用菌种; 二、生理功效; 1、调节肠道菌群平衡、纠正肠道功能紊乱;产生一些抑制物：;; 2、 抑制内毒素、抗衰老;3、免疫激活，抗肿瘤; 4．降低血清胆固醇; 5、促进Ca的吸收、生成营养物质; 6、抗感染;第二节 益生素; 2、双歧因子2; 3．植物提取物; 4．溶菌酶; 6．核苷酸;7、功能性低聚糖;8、膳食纤维;第三节 乳酸菌发酵制品;一、酸奶;1、静止型酸奶的制造原理;;2、搅拌型酸奶（软质酸奶）;二、乳酸饮料;1、活菌型乳酸菌饮料;;2、杀菌型乳酸饮料;三、酸性乳酪;;四、双歧杆菌发酵制品;工业化生产的难点;;五、 其他益生菌产品;2、培菲康胶囊;3、地衣芽孢杆菌胶囊;本章作业