第七章_食品加工生产与安全控制教学教材.ppt

第七章 食品加工生产与安全控制;第一节 食品添加剂与助剂;;（二）食品添加剂的分类;2、按其功能分类；共22种;;;; 食品添加剂的作用*;二、食品添加剂的安全管理;;1、国际组织;2、国内;;三、食品添加剂的使用要求;;四、食品添加剂的毒性与危害;（一）漂白剂 Bleaching Agents;3、来源与性状;4、毒性危害与限量;;;（二）抗氧化剂 Antioxidants;3、常用的抗氧化剂;4、毒性危害与限量; ;（3）限量;（三）防腐剂 Preservatives;3、允许使用的品种;4、苯甲酸与苯甲酸钠 Benzoic acid Sodium Benzoate; 毒性危害与限量 1）苯甲酸有一定的毒性（叠加毒性）。 苯甲酸在体内与甘氨酸结合形成马尿酸或与葡萄 糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸，随尿液排除。 无蓄积性、致癌、致畸、致突变和抗原性。 大鼠经口 LD50为2.52 g/kg bw, 小鼠为2.7g/kg bw。 ;; 5、山梨酸与山梨酸钾 Sorbic acid Potassium Sorbate;;;（三）呈味剂 ;2、甜味剂 Sweeteners; 糖精和糖精钠 Saccharin Sodium Saccharin;;3、鲜味剂;(五) 着色剂 Colour;3、人工合成色素; 毒性危害与限量;苋莱红 Amaranth;;其他着色剂;4、天然色素; 毒性危害与限量;; 我国许可使用的天然色素;第三节 食品加工;二、食品加工过程中的质量控制与技术要求; 良好生产规范 GMP;GMP 对食品安全和质量的控制; 危害分析关键控制点 HACCP ;第四节 食品包装;二、评价包装质量的标准体系;食品行业过度包装;;武汉市东湖10万斤的死鱼。由于负营养化严重 ;三、包装材料对食品安全性的影响;（四）塑料包装材料;1、聚乙烯 polyethlene、PE;食品包装塑料袋QS认证;2、聚苯乙烯 polystyrene、PS;南宁市江南区一家非法生产再生塑料产品工厂; 3、聚氯乙烯  Polyvinyl chloride、PVC;表、PVC 容器溶入食品中的氯乙烯单体;（五）纸包装材料;表、我国食品包装用纸材料卫生标准;（六）食品包装标签;2，食品包装标签的通用标准;;第五节 食品贮运;三、食品贮藏运输中安全性控制;第六节食品烹制;二、食品烹制安全性控制;第七节 食品质量检验与分析;一、食品质量检验;二、食品安全质量指标;