第十三章-食品安全管理体系培训资料.ppt

三、ISO 9001与ISO 14001在企业中应用 ①准备阶段 ； ②培训阶段； ③文件编写阶段 ； ④体系运行阶段； ⑤认证审核阶段。 第三节 食品安全的标准管理体系、检查认证体系 及相关法律法规 一、食品安全标准管理体系 1、标准（standard） 为在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件。标准应以科学、技术和经验的综合成果为基础，以促进最佳共同效益为目的。 —— GB/T 20000.1—2002 《标准化工作指南 第1部分：标准化和相关活动的通用词汇》 标准种类： ①技术标准：对标准化领域中需要协调统一的技术事项所制定标准。 包括基础标准、产品标准、方法标准、安全卫生标准等。 ②管理标准：对标准化领域中需要协调统一的管理事项所制定的标准。 包括管理基础标准、技术管理标准、生产经营管理标准等。 ③工作标准：部门工作标准、岗位工作标准。 ①强制性标准； ②推荐性标准 ①国际标准； ②区域标准； ③国家标准； ④行业标准； ⑤地方标准； ⑥企业标准。 2、国家食品安全标准管理体系 （1）国家标准。由国家质量监督检验检疫总局编制，技术审查由全国卫生标准化技术委员会食品卫生分技术委会负责，审批权属卫生部。 国家标准年限一般为5年。 强制性国家标准： GB ×××××—××××； 推荐性国家标准： GB/T ×××××—××××。 国家食品安全标准范围： ①食品安全（卫生）标准。食品中有毒有害物质限量标准和与食品接触材料的卫生标准。 ②食品试验、检验和检疫方法标准。食品中微生物、理化指标检验方法标准、毒理学评价、中毒诊断、食品检疫方法标准等。 ③食品安全控制与管理技术标准。GMP、HACCP、GB/T 22000等综合性食品安全管理标准以及食品在生产、加工、贮藏、运输、流通过程中有关食品安全的操作技术规程等 ④食品包装标签和标识标准。 国家食品技术标准分类： ①食品加工产品标准（包括原料、半成品）。 ②食品工业基础及相关标准。 ③食品检验方法标准。 ④食品及加工产品卫生标准。 ⑤食品包装材料和容器标准。 ⑥食品添加剂标准。 （2）行业标准 各部（委）局批准发布，在该部门范围内统一使用的标准。 ①强制性行业标准； ②推荐性行业标准。 行业食品技术标准分为4类 ①食品加工产品标准 ②食品工业基础及相关标准； ③食品检验方法标准； ④食品添加剂标准。 （3）地方标准 由省级行政机构制定，主管部门为省级质量技术监督局。 强制性地方标准： DB ＊ ×××××—××××， 推荐性地方标准： DB ＊/T ×××××—××××。 ＊——省级行政区划代码前两位。 （4）企业标准 由企业自己制定 QB/ ×××××—××××。 3、国家食品安全标准体系框架 坚持“从农场到餐桌”、“产前、产中、产后”全过程实行标准化控制的指导思想。 （1）第一层次：即通用标准。 涉及属于全局的问题，如最具共性特征的名词、术语、分类方法、抽样方法、分析检验方法、管理标准等。 （2）第二层次：包括6个分系统，涉及属于各分系统的全局