毕业论文酒店经营管理发展趋势分析.doc

毕业论文-酒店经营管理发展趋势分析 参考文献 17 摘 要：在全球经济一体化进程中，我国酒店企业要提高国际竞争能力首先要实现企业集团化发展以形成规模经营优势；通过专业化经营形成酒店特色以吸引目标顾客；营造品牌优势树立企业形象；利用因特网开展网络营销将经营范围扩展到全球；酒店管理组织结构的扁平化使管理更加务实、高效；同时通过定制化服务满足顾客的个性化需求；以人为本建立充分发挥员工潜能的激励机制。 关键词：酒店企业 管理经营 发展趋势 酒店经营管理发展趋势分析 1.饭店管理的概念 饭店管理是管理者在了解市场需求的前提下， 组织人员实施饭店共同目标而展开的有意识、有组织、不断协调的活动过程。 饭店管理的概念包含三层意思：第一， 管理的前提是有目的的活动； 第二， 管理的实质是一个协调组织内部和外部各个要素的动态协调过程； 第三， 管理和目标产生的基础是对市场的了解。属于现代饭店服务性的第三产业范畴， 实行开放式的经营管理。饭店管理既包括了管理又包括了经营， 而这是两个密不可分的概念， 但是它们有不同的内涵。经营是指饭店以独立的商品生产者的身份， 面向市场， 以商品生产和商品交换为手段， 满足宾客需要并实现饭店目标， 使饭店的经济活动与饭店外部环境达成动态均衡的一系列有组织有计划的活动。它既是饭店的一种管理观念， 也是饭店的一系列有效的管理活动， 从这个意义上讲， 经营和管理是密不可分的。但是， 经营的侧重点是向外面对市场、针对需求， 包括市场调查和状况分析、目标市场选择和市场定位、饭店产品创新和组合、客源及销售渠道的开拓， 从市场的角度出发来运用资金和进行成本、利润、产品、价格分析等； 管理的侧重点是向内针对具体的业务活动， 包括按科学管理的要求组织和调配饭店的人、财、物、时间、信息等资源， 使饭店各项业务正常运转， 并保证和控制质量， 激励并保持员工的工作积极性， 通过核算工作促使饭店经营的经济目标得以实现。从这个角度上讲， 经营和管理又是有区别的， 不能简单混淆。事实上， 经营决定管理， 制约着管理， 管理又是经营的必备条件。 2.酒店经营管理的内容 饭店管理的任务是不断提高饭店生产经营素质， 在不断提高经济效益和社会效益的前提下， 为社会和宾客提供适销对路的产品。饭店管理包括饭店业务管理、饭店职能管理和饭店综合管理。 2.1 饭店业务管理 现代饭店是由客房、餐厅、酒吧、商场、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成， 为宾客提供住宿、餐饮、会议、康乐等产品。饭店日常业务是分散在各个部门进行的。饭店管理的目的是为了保证业务正常开展， 业务管理就是以日常业务活动为对象的管理。 （一）房务管理 住宿服务是饭店为宾客提供的最基本的服务项目， 也是饭店营业收入的主要来源之一。饭店房务管理就是为宾客提供良好的住宿服务的一系列管理活动， 包括饭店客房类型设计与选择、宾客入住的接待工作、宾客住店期间的服务、宾客退房的结账等， 还包括对宾客住店意见调查与统计工作。房务工作由饭店的房务部具体负责， 房务部一般由客房部和前厅部组成， 有的饭店把客房部称为管家部。 （二）餐饮管理 “民以食为天” 。宾客出门在外的“吃住行游购娱” 六要素中首推“吃” ， 足见餐饮服务在饭店中的重要地位。餐饮管理包括餐厅厨房规划设计、餐饮原材料供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务管理、餐饮销售管理、餐饮成本控制管理、餐饮卫生与安全控制等等。餐饮服务与管理工作由饭店餐饮部负责， 根据饭店的情况， 餐饮部下属多个餐厅及厨房等分部门。 （三）康乐管理 康乐项目是现代饭店重要的配套设施， 以满足宾客健身和娱乐的需要。康乐， 即健康娱乐， 是指满足人们健康和娱乐需要的一系列活动， 包括康体活动、消闲活动、娱乐活动、文艺活动、声像、美容等， 涉及的领域十分广泛， 如体育、健美、卫生、心理、审美、时装等。现代康乐是人类物质文明和精神文明高度发展的结果， 也是人们精神文化生活水平提高的必然要求。康乐管理主要指康乐项目的选择与设置、康乐设备的选择与购买、康乐环境的设计与布局、康乐服务标准与流程、康乐设备设施维护保养等。康乐服务与管理工作由饭店娱乐部或康乐部负责， 然后按照各服务项目分设部门。 （四）会务管理 会议服务是现代饭店， 尤其是商务饭店重要的服务项目。随着现代商务旅游活动日益频繁和会议接待要求日益提高， 饭店会务管理逐渐成为饭店业务管理的重要内容。会务管理包括会议室设计与布局、会议前的销售、会议中的接待与服务、会后行程安排及售后服务等。会务管理由餐饮部与市场营销部共同负责， 餐饮部一般负责接待与服务， 市场营销部一般负责销售与协调工作。无论是饭店哪一种业务管理， 都离不开饭店的服务管理， 包括服务流程设计、服务规范的制订、服务过程的实施、服务质量的监控、服务效果的评价等内容。服务管理的