生鲜部发展计划（A）.doc

生鲜的基本概念 一．生鲜的定义及重要性 （一）生鲜食品的定义 生鲜农、畜、水产品： 凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、奶品等 经简单的处理，在冷藏、冷冻或陈列架上贩卖的商品。 冷冻食品： 以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18 C 以下储存及贩卖的食品。 冷藏调理食品： 以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7 C 以下储存及贩卖的食品。 熟食调理食品： 农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方， 腌渍之各种即食品。 面包、糕点食品：