老年人的营养 葛圣芳.pptVIP

第三章 老年人的营养 烹饪0801 葛圣芳 老年人生理特点 老年人的营养需要 老年人的合理膳食 老年妇女常见病及其预防 教学要求 掌握：老年人的营养需求和膳食指南 熟悉：老年人生理代谢特点 影响老年人营养状况的因素 了解：老年人的概念 上节课所学内容 一、老年人的概念 二、老年人生理代谢特点 三、影响老年人营养状况的因素 二、老年人生理代谢特点 代谢功能降低 基础代谢减慢，降低15-20%。 合成代谢降低，分解代谢增高。 2、体内成分的改变 细胞量下降，肌肉萎缩 身体水分减少，体温调节能力下降 骨密度下降，易出现骨质疏松症和骨折 脂肪组织增加 3、器官功能的改变 感觉器官灵敏性下降 消化系统功能减退 牙齿松动脱落 胃肠道蠕动降低 唾液分泌减少 胃酸、胆汁分泌减少  5、老年妇女的特殊生理变化 卵巢形态改变，卵泡减少，卵巢体积缩小 卵巢功能改变，内分泌功能衰退，雌激素、孕激素合成减少，导致热潮、出汗等。 第二节 老年人营养需求 合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量的必要条件。  1、能量 摒弃不正确的能量供给思想。 老年人应控制能量，防止能量过剩而导致肥胖。 2、蛋白质 蛋白质对老年人的重要性: 老年人分解代谢增高，合成代谢降低，氮的负平衡就难以避免; 增强老年人抵御疾病的能力; 延缓衰老。 推荐量: 1）占12%-14%的能量，其中1/3-2/3优质蛋白质。 2）建议一般男性为75g/日左右，女性为65g/日左右。 3）过多或过少都对老人身体不利。 来源: 谷类食物、动物性食物和大豆类食物等 动物性蛋白质摄入量不宜过多。 3、脂类 脂类对老年人的重要性 供给和储存能量； 促进脂溶性维生素的吸收； 必需脂肪酸能合成前列腺素、促进胆固醇代谢、维持正常视觉功能； 特殊功效的脂类 磷脂 抗衰老；防治动脉硬化和心脑血管疾病；增 强学习记忆力。 多不饱和脂肪酸（DHA、EPA） 预防和治疗心脑血管疾病；促进神经系统的发育。 胆固醇 是维生素D、肾上腺素、胆汁等的合成材料。 推荐量 1）建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%-30%。 2）注意各种各种脂肪酸的比例。 来源 主要来源于植物油和动物脂肪。 建议多食用胆固醇较少而含不饱和脂肪酸较多的植物油。 尽量减少食用含胆固醇高动物脑、肝、及蛋黄等食物。 4、碳水化合物 碳水化合物是膳食能量的总的来源，宜占膳食总能量的50%-60%; 老年人应注意粗细搭配; 不宜多食用甘蔗等简单糖类; 宜多选用果糖。 5、矿物质 （1） 钙 钙对老年人的重要性 老年人活化维生素D的功能下降及维生素D的来源减少； 钙的吸收利用能力降低，一般在20%左右。 钙的推荐摄入 　建议RNI为800-1000mg/日,每日摄入钙的总量不应超过2g。 钙的来源 　牛奶及奶制品、大豆及豆制品 深绿色叶菜、海带、虾皮等。  （2）铁 铁对老年人的重要性 铁的吸收利用率下降，造血功能减退，容易出现缺铁性贫血。 铁的推荐摄入 RNI为12mg/日。 铁的来源 选择血红素铁含量高的食品，如动物肝脏、瘦肉、牛肉等。 多食用富含维生素C的蔬菜、水果。 6、维生素 维生素对维持老年人健康，促进新陈代谢、调节老年人的生理机能，增强抗病能力力、延缓衰老十分重要。 （1）维生素A 对老年人的重要性 同时由于生理功能减退，使维生素A的吸收和利用能力降低，因而出现维生素A的缺乏。 主要来源 黄绿色的蔬菜和水果-胡萝卜、菜花及牛奶和蛋类等。 推荐量 RNI为800ug/日视黄醇当量。 （2）维生素D （3）维生素E 对老年人的重要性 老年人体内自由基倾向于增加积聚，而维生素E的抗衰老作用对老年人来说是非常有益的。 主要来源 花生、核桃、芝麻以及瘦肉、乳类、蛋类、麦芽等。 推荐量 RNI为30mg/日。 （4）维生素B1、维生素B2 对老年人的重要性 老年人对维生素B1、维生素B2的利用率降低。 主要来源 有肉类、豆类和各种粗粮。 推荐量 RNI1.3mg/日。 （6）维生素C 对老年人的重要性 可以促进胶原蛋白的合成，保持毛细血管的弹性，减少脆性，防止老年血管硬化。 降低胆固醇、增强免疫力、抗氧化。 主要来源 猕猴桃、樱桃、柑橘类水果、番石榴、青椒或红辣椒、芥菜、菠菜、草莓、葡萄以及番茄等. 推荐量 RNI130mg/日。