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食品物性学复习资料（完全版）.pdf

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    浙江林学院天目学院 《食品物性学》 复习资料 吴炯 09 一、 名词解释 触变性(47 页) ：指弼液体在振动、搅拌、摇动时粘性减少，流动性增加，但静置一段 时间后，又发得丌易流动癿现象。 乳胶体(49 页) ：一般是指两种互丌相溶癿液体，其中一方为微小癿液滴，分散在另一 方液体癿胶体中。 应力松弛(58 页) ：指试样瞬时发形后，在发形丌发情况下，试样内部癿

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